羊肉泡馍//红袖添香

我们被安排在三楼一间足能坐下20几人的大包间，宽大的圆桌面上早已摆好了各色清真凉菜。主宾落座后，餐饮部经理便面带职业性的微笑，向众宾客娓娓介绍今天的主打菜的出处以及各时令小菜的特色。久居广东，又嫁给湖南人，我这北方人也早已被同化，湘粤菜系不仅成为深圳城市餐饮的主流，也成为我们小家餐桌上的主打菜，所以西北菜在印象中也如西北人一般粗放、豪爽，烤全羊、烤羊腿、烤羊排、裤带面、臊子面……今天一见满席素雅的青花瓷碟中盛着一道道堪称艺术品的冷热、荤素小菜，错以为来到江南水乡。槐花青瓜、桃仁青笋、酱牛犍、拌面筋、蒜蓉羊蹄……色泽青翠淡雅的、品相滋味浓郁的，每一道菜都匠心独具、看得人们口舌生津。正当大家对桌上的小菜赞不绝口时，服务员给每人发了一个青花大海碗和一块硬梆梆的面饼，原来今天的主角要登场了，就是能称得起这“天下第一碗”名号的老孙家羊肉泡。别看这些从号称“食在广东”来的美食家们，可能象我这样戴上手套一块块掰馍的人还不在少数呢！

据说今天成为中华名小吃的羊肉泡大有来历。相传少年时代的赵匡胤因家境穷困而曾流落长安街头。有一天，他实在饥饿难熬，便向一家烧饼铺的店主讨饼吃。店主看着他可怜就给了他一块又干又硬的隔夜烧饼，因口干无法下咽，他只得又向一家牛羊肉铺的店主乞求施舍，好心店主让他把馍掰碎放在碗中，并浇上一勺正在翻滚的肉汤。赵匡胤当上了皇帝后，每天锦衣玉食、山珍海味，时间一长便也渐渐倒了胃口。有一天，他突然想起少年讨饭时吃过的肉汤泡烧饼，记忆中那缕缕肉香、馍香引很他马上穿上便服，带上侍从又来到这家店。当一碗热气腾腾的肉汤泡馍下肚，赵匡胤大加赞赏，并令侍从取出百两银子给了店主，从此牛羊肉泡馍便在市井百姓中流传开来。

看着同桌的人都戴上手套边聊天边细细的掰着馍，心想这啥时候能掰完？性急的我三下五除二就掰好了，请服务员拿到后厨去浇汤。服务员看了看说“女士，这馍呀，要掰成均匀小指甲盖大小的才好吃。大师傅在添汤加肉时可是会看谁用了心，均匀小块的师傅给加的料（牛羊肉）也多。您再把大块的掰下吧！”说完又把碗放回我面前。啊？一个羊肉泡还有这么多讲究。看看邻座的几个女同事，的确比我搿的细碎均匀，无奈只能返工慢慢的掰。终于二十几个大碗送到后厨，翘首等待的滋味颇有上学时等待考试成绩的忐忑不安。当大碗再次被摆在面前，我碗里的肉的确比邻座的姐姐少了几块，汤也没那么多 。哎，谁让自己没耐心呢？料虽比不过别人，但味道绝对一流，干硬的馍吸满了鲜香的汤汁，真是吃上一口少吃几餐饭都可以，再佐以青翠小菜更是连满汉全席都可以不要。

回到深圳后，便也在街头巷尾留意起西北菜，西贝莜面、老西安还有一些名不见经传的小餐馆，只要有机会便会要上一碗羊肉泡、几碟小凉菜，但却怎么也吃不出“老孙家羊肉泡”的味道。可能这西北的牛羊肉来了广东也水土不服，炖出的汤、捞出的肉也不似在家乡那般鲜美，故土难离呀！假期将近，上网看看机票，去古都转上一转，再去享受下皇帝都念念不忘的羊肉泡。