豫家村风味美食之十七:新县枣锅盔

仙女姐姐秘制凉皮运营中心 2019-05-14 15:46:40

新县枣锅盔,中国传统民俗,制作简单营养价值极高,味道鲜美。


工艺:烙焙法

枣锅盔的制作材料:面粉2000克,老酵面150克,红枣1750克,白糖150克,玫瑰、饴糖、芝麻50克,青红丝25克,食碱适量。

  

特色:外酥香,内软甜,味美可口。

  

制作方法:

1.将老酵面澥开倒入盆内,将面粉倒入,对水和成面块500克面对水150-200克),略饧后加入适量碱水,放入干面粉揉匀。


2.红枣洗净煮熟,捞出晾凉。将面团分成3份,其中1份擀成圆片,将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片,切成长条,每排一圈枣,用长面条紧贴一圈,固定枣的位置,并和下圈枣隔开,同时撒入玫瑰。枣排完后,将剩下的一面也擀成圆片,并稍大于底面皮片,盖在枣的上面,将周围包住,制成“枣锅盔”。


3.枣锅盔放入平底鏊里,用小文火烙制片刻,即在面上撒少许水,粘上芝麻,翻身烙另一面,待花纹起匀时,再翻个身,并垫上垫圈,继续烙30分钟左右,待呈柿黄色、锅盔熟时,将鏊端离火口,刷上糖稀,撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。

  

制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

3.喜欢焦而不太硬的可以在鏊上刷点儿油。如下图: