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离开故乡南部县20年了，每逢回老家，一下车，首先是冲到车站前卖锅盔凉粉的摊子面前，“师傅，来两个锅盔凉粉”，那故乡的味道由嘴入心。
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正月初五，正逢有朋友从阆中回宜宾，我便搭顺风车，一大早，我便从老家赶往兰海高速（广南高速段）南部县（定水镇）入口处等待，朋友打电话来说，阆中高速入口堵车了。还有一阵子，得找找附近有没有卖锅盔凉粉的地方，我心里嘀咕着。正当四处张望时，街道上一电杆旁，一个大围炉，一块大铁板，一中年妇女正在挥舞着擀面杖，这是标准的打锅盔的地方了。“大姐，锅盔凉粉好多钱一个？”“6元”“来4个！”“1个人吃4个呀？”“吃两个，带两个路上吃。”大姐忙从围炉里取出冒着热气的两个，“先整两个，那两个要等一下，还没有熟。”一个年轻女孩从门市是走出来，拿上两个锅盔返回门市，“妹子，多加点辣子（川北说辣椒为辣子），多夹点凉粉哈。”
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“巴适！”我拿着锅盔凉粉，一口咬下去，那儿时的味道，故乡的味道顿时充满了心头，锅盔是热的，凉粉的冷的，一热一冷夹杂着，锅盔是咸的，凉粉的辣的，一咸一辣混在一起，真爽！看着我狼吞虎咽的样子，年轻女孩笑着说，“好久没有吃到了哈？”“一年吃不上几回。这味道，真巴适！”在交谈中得知，年轻女孩是中年妇女的女儿，正上大学，这个摊位，她的妈妈摆了10多年了，生意好的时候，每天能卖1000多元，平时，也有400元左右的收入。说话间，一对年轻夫妇把车停在路边，“老板，买20个锅盔凉粉，加紧点，我还要赶路，到广州。”
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锅盔凉粉，是指锅盔夹入凉粉制作而成的，是南充市的地方特色小吃，上了“中华名小吃”金榜；南部锅盔凉粉是其中的佼佼者，锅盔酥脆，凉粉麻辣。锅盔在四川主要分三种:白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔；南部锅盔有圆形的，也有方形的，主要分为三类:方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔，现在创新发展了椒盐锅盔、葱香锅盔、肉膜锅盔等品种，其中方酥锅盔和盐锅盔是主要做锅盔凉粉的品种。
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圆形锅盔的做法为：取面粉，先和成死面块，放在案头上压，边折边压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严；取适量面剂，用擀面杖推擀，放上佐料，再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼，放在火炉的铁板上来回翻面烙，直到皮色微鼓，然后放进炉子里面翻转烤，视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。
当然，锅盔凉粉还有一样必备的食材，那就是凉粉，是用豌豆做成的，川北凉粉是南充市出名的一道小吃。其做法为：用清水将豌豆浸泡6至8小时，直到泡胀为止；然后水磨、过滤、沉淀，取出淀粉；将汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质擀面杖朝一个方向不断搅动，待烧沸后，用小火煮10分钟左右起锅；将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中冷却；将冷却后的凉粉切成丝条或专用刮刀刮成线条，装入碗内，加入盐、葱、蒜、香油和红辣椒油等佐料即成。
赵仕龙/文 来源：南部微生活
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