南部上央视《生活圈》名厨八尔湖景区挑战新滋味

        中餐烹调高级技师、厨行侠夏天随《生活圈》摄制组到达南部县后，便忙着寻访可以做鱼配料的食材。楠木镇金垭村的富硒花生、富硒黄豆，升钟库区的黑花生、竹荪，大堰乡的灵芝、双孢菇，大王镇的野山猪，盘龙镇的黄牛等纯天然食材，让夏天既兴奋又难以取舍。

        夏天选取的是南部县最具代表性的天然食材，和做好的鱼豆腐烩在一起，变成一道美味的金汤鱼豆腐。他给这道菜取了个颇有意义的名字：八尔湖豆腐鱼。

        为什么取这个名字？原来，喜欢摄影的夏天在节目录制前航拍过八尔湖景色。八尔湖的夜景、晨景美得仿若人间仙境。他把图片分享到朋友圈，并将制作的金汤鱼豆腐取名为八尔湖豆腐鱼。

        五星级饭店行政总厨、烹饪大师范玖尓随《生活圈》摄制组到南部县后，便为寻找去鱼腥味的食材忙碌起来。南部县在盘龙、铁佛塘、梅家、东坝等6个乡镇建有10万亩柑橘脱贫奔康产业园，每亩纯收入可达9000元。同时在群龙、四龙、平桥、老鸦等乡镇发展脆香甜柚3万亩，年产量达到6万吨。这两大产业都是助农增收的支柱产业。最终，范玖尓选用了国家地理标志保护产品脆香甜柚。

        胖头鱼（又叫花鲢），具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，来自南部县的民间美食达人宋劲波挑战的是如何让鱼肉更加鲜嫩入味。

        宋劲波在选择食材时考虑了两点：一是胖头鱼选择升钟湖的有机鱼。升钟湖的水质接近Ⅱ类，有机鱼从鱼苗长到三四公斤重至少需要3年时间，鱼肉特别有劲道。二是选择南部本地产的“二荆条”辣椒和啤酒，以及大桥镇胡氏豆瓣作为调料。宋劲波用啤酒和盐巴腌制胖头鱼令其口感鲜嫩，用胡氏豆瓣和“二荆条”辣椒做配料，烹饪出的石锅鱼川味十足。

        据了解，南部县美食有很多，像肥肠干饭、方酥锅盔、卧龙鲊、烧麦等。南部县的美食达人、大厨也很多，《生活圈》摄制组确定的主题为“挑战新滋味无鱼不成宴”，圈入的只是其中的一部分或一个缩影。（李果 曹伯同）