关中十大怪之“锅盔像锅盖”

2021-03-01 03:54:35

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锅盔：是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔传说

相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

制作原料及方法

原料：面粉半斤左右，酵母，水适量，糖一小勺。

做法：

1、盆中放入面粉，酵母适量、糖一小勺。

2、慢慢加入温水把面粉和成面团，和蒸馒头面软硬一样就好了。

3、盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行。

4、把面团取出案板上加入少许食用碱。

5、不断地揉面把碱面揉匀期间要不断加入干面粉，把面团揉匀，要硬点这样才会有嚼头，干香。

6、把面粉干成【锅盖】

7、不要二次醒发，直接把面饼放入预热好的电饼铛中。

8、盖上盖子上下加热，等两面定型后，翻动几次用竹签扎眼排气，大约8分钟左右就好了。

一

小提示

1、和面时加一小勺糖去除发酵粉味。

2、加入食用碱可以进一步去除发酵粉味和增加香气，好多人都喜欢吃加了碱的面食。

3、由于锅盔的特点是干香，所以要二次加入干面粉（就好比山东的戗面馒头），而且也不需要二次醒发。

夹上点油泼辣子别提有多美了，这时候在老陕眼中神马美食都是浮云。

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