朱立挺专栏 老虎豹子 那说吃饭

陕菜网 2020-07-03 13:24:09

什么意思?动物园吗?完全不懂啊!当然,如果你不是韩城人,肯定不知道在说啥。这两句是韩城的谚语和方言,老虎豹子指的是能干的媳妇,原话是一句谚语,宁要老虎豹子,不要棉袄套子。意思是宁可娶一个性格泼辣的,也不娶那些性格柔弱、做事不利索的女人。这媳妇娶过门后,有个专用名称“囚子”(念袖子),说的是过去的媳妇大门不出,二门不迈,像个囚犯似的,好形象啊。

“那说吃饭”,这个必须用方言念,否则想到睡不着觉都想不明白。翻译过来就是“拿勺吃饭”。这下通透了吧。这还是比较文雅的,更特色的是“撖爷说吃饭”,翻译一下,“取一个勺吃饭”。

韩城这个地方很有意思,并不是指历史有多长,司马多有名,这里的特色是融合。春秋战国到秦朝建立,这里是秦晋两国反复争夺的地方,所以当地的民俗中兼有秦晋两地的特征。“赵氏孤儿”的故事中赵武就曾隐藏在这里。不仅如此,孔子的高徒卜子夏在此设帐讲经,开韩城教育的先河。因此,汉代,此地已是文化繁荣之地,“风追司马”和“朝半陕,陕半韩”之说也就不足为奇了。

但同时,从金人统治到元朝灭亡,韩城被女真和蒙古人统治长达二百四十多年,此后在清朝又被女真人统治了二百三十多年,多民族的相互渗透,形成了独有的地域民俗文化。同是渭南,相对封闭的地理位置和相对优越的生产条件,使得韩城与周边地区有着明显的区别。不光是“南敦稼穑,北尚服贾”,方言都不同。当地的方言,很多是古读音,现代汉语中已经不用了,但在韩城方言中还顽强地保留下来了。很多人能听懂渭南话,但到了韩城就傻眼了。

举个例子,麦子,一听就知道是啥。韩城的“麦子汤”是啥?不要想当然地认为是小麦做的汤,非也,当地人把玉米泡湿、褪皮、碾碎后的大颗粒称为“麦子”。以前这种吃食多在夏季吃,现在四季都可以吃上了。这“麦子汤”有稀有稠,看个人喜好,乡村人爱,城里人也爱,尤其是现在大家注意养生,在玉米中加入红豆熬出的汤又香又甜。


“亲”,可不是淘宝发明的,人家韩城多少年前就这么说了,当地把女娃长的漂亮就称之为“亲”,比如说:“这娃长得这么亲,赶紧那说吃饭。”

那说吃饭得有菜和宴席呀,不能光吃面喝汤,羊肉饸饹虽好,待客还得是宴席。西府有十三花,东府也有。东府的大荔有,咱韩城也不缺。韩城川原户户养猪,过事必宴客。千百年来,不同形式的以猪肉为主料的宴席创造出不少。当地的“十三花”更是名噪一时。韩城的十三花包括“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩、蛋卷;“五小”就是烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉;“一糕”是甜糕;“一汤”是勾芡甜汁;“一丸子”是瘦肉丸子汤。十三花是主菜,吃时不饮酒。在这之前会先上一个“合子”,内分九格,分别有酱肉、酱肝、卤肉、石花菜、发菜、排骨、拆骨肉、耳丝等,这是下酒菜。酒足上主菜,然后再上饭,饭以馍为主,还得有下饭菜,一般是“四座菜”,即两热两凉(两荦两素)。很丰盛啊。能上这一席的,在过去是大户人家,非常讲究的。

除过十三花,韩城还有“八大碗”、“火锅挎四碗”这类宴席,相对较为简单,属于中等人家的专利。这些宴席口味多样,形式雅致,流传千年,深受当地民众喜爱,所以我们不光可以一饱耳福,还可以饱饱口福。

韩城的美食一时半会也说不完,就像当地民谚说的:芝川的白菜硬似砖,陈村的豆角甩长鞭,涧西的蒜苔稹又鲜,苏村的辣子红破天。


以后没事多去韩城转转。如果你是个有本事又不爱显摆的人,一定去吃下红萝卜拌辣子,用韩城话说你是个“吃出看不出”的人。


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编辑:晨薇

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