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羊肉通常被认为具有滋补温热的效用，因此在寒冷季节更受欢迎。除了餐厅的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊杂汤、羊肉泡馍、清炖羊肉……羊肉的吃法远不止这些。
今天霜降，是该吃顿暖暖的羊肉。让我们一起看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱吧。 |
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\ 全世界都在吃羊肉 /
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先来说说羊肉的区分。按照羊的年龄划分，可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉质更软嫩。
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如果按照种类，则一般有山羊肉和绵羊肉之分。山羊好动，野性更强，因此肉更紧致，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹饪费时。
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△ 羊肉在法餐中经常被做的很精致
除了亚洲人经常文火慢炖山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地区也很流行。在法国、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴。在南美洲国家，山羊通常烤着吃。
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但在日常生活中，我们常消费的是价格更实惠的绵羊肉。绵羊肉由于活动量少，所以油脂较多，味道更浓厚。
由于食用羊肉在全世界都很流行，所以各国也有不少自己的招牌羊肉菜。
中国广东 | 羊腩煲
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蒙古 | 手抓羊肉
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蒙古人喜欢把大块的骨肉丢到水里直接烹煮，不加盐和任何调料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花酱、野葱花酱，甚至蘸一些盐就已经非常鲜美。
欧洲 | 皇冠羊排
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皇冠羊排及把羊肋排围成一圈，缠绕住再烤，形成皇冠的样子。
黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸
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黎巴嫩的经典小吃，在中东地区都很常见。
印度 | 羊肉咖喱
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羊肉在咖喱的炖煮之下变得酥烂，配上印度长米饭或饼，是印度人常见的吃法。
阿尔巴尼亚 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉
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Tavë kosi 的意思是“酸奶砂锅”，实际上是由羊肉、大米、鸡蛋、酸奶混合物烤制而成。
中东 | 羊肉酿茄子
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将羊肉和米饭混合，在番茄汁中煮烂，再放在茄子中烤制而成。
南非 | Bobotie 羊肉派
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南非羊肉派有四个组成部分：羊肉、酱料、蛋奶和干果。
\ 羊肉部位划分与吃法 /
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按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。
\ 肩部 /
关键词：羊颈肉、羊肩肉
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羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。
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羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理（上图右下角）或制成羊肩排（上图左下角），烤、煮的方式都适合。
\ 肋脊部 /
关键词：羊肋脊排
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法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。
\ 腰脊部 /
关键词：羊腰脊肉、T骨排
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T骨排的制作方法则和牛肉的T骨排类似，可采用先煎后烤的方式。
\ 腿部 /
关键词：羊后腿
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羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。
\ 羊肉料理DIY /
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意式红酒炖羊肉
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Ingredients
| 【主料】 羊小腿肉（切块）……1kg 芹菜茎（切块）……2根
胡萝卜（切块）……4根 洋葱（切块）……1个 大头菜（切块）……1个
白萝卜（切块）……1个 | 【调味料】 大蒜（留皮）……6瓣 番茄酱……80ml 干红葡萄酒……240ml
鸡汤……650ml 橄榄油、盐、胡椒……适量 欧芹碎……2汤匙 大蒜（切末）……2瓣 柠檬皮碎……2茶匙 |
Directions
① 以盐、胡椒调味羊肉，然后锅中煎至焦黄取出。
② 锅里放入大蒜、香芹、胡萝卜、洋葱炒香上色，然后放番茄酱炒2分钟，再放红酒煮5分钟。
③ 羊肉放回锅中，放汤、柠檬皮碎，煮约2~3小时或至软烂，然后过滤汤汁，挑出羊肉。
④ 期间将大头菜、白萝卜、剩余胡萝卜用170℃烤箱烤熟，并将调料食材混合做酱料。
⑤ 将挑出的羊肉和汤汁、蔬菜、调料混合即可。
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嫩烤羊排
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Ingredients
【主料】 羊肋排……1份 橄榄油……4汤匙 | 【调味料】
迷迭香碎……1汤匙 盐……2茶匙 黑胡椒……1茶匙 蒜末……1汤匙 |
Directions
① 烤箱预热到200℃。
② 以迷迭香、盐、黑胡椒、蒜末、2汤匙橄榄油腌制羊排半小时。
③ 热锅放入剩余2汤匙橄榄油，油热后煎羊排至上色，每面3分钟，此时是五分熟。
④ 如果放烤箱再烤3分钟取出，室温静置5分钟，此时是八分熟。
