不管身处何方,老家的锅盔最难忘

2021-10-29 02:32:39

在咱镇平街头每天都能看到一个个炉子，炉子上放着一张张的火烧。说起这火烧，哪个镇平人没有吃过。火烧也叫“钢bia子”，是咱们镇平人逛街常吃的一种美食。对于赶时间或者爱火烧的人来说，它也可以是一顿正餐。

咱镇平的火烧可不像别的地方的火烧一样那么厚实，它更像新疆的大馕也像传统的烧饼。但它两者都不是，它是由发酵好的面擀成椭圆形的面饼，然后刷上一层油再均有的撒上一层芝麻。最后师父再把面饼抻抻然后拿在手上往炉子里一拍，这面饼就老老实实的粘在炉壁上接受烘烤了。

这炉子就是一个改装过的大汽油桶，底下烧着炭火炉壁内糊的有泥。贴饼时手得伸进去贴，考验的就是一个速度，据说成为一个熟悉的师父得练上几年功夫练习才行。一个火烧大概烤上三分钟就熟了，围在炉子旁边等待的客人凭经验都能判断出自己那个好没好。一般都是按照先后顺序来给火烧，别看老板闷头在那揉面贴饼，就算人再多他心里也是有数。

火烧熟了之后老板就不会用手去取了，而是用一种特别的钳子，跟给煤炉换煤的钳子类似但是更长更扁，为了契合炉内的角度它的前端是弯曲的。师父头朝后稍稍后仰，看着火烧判断出哪个是熟的然后用钳子钳住一端轻轻一掀就取出来了。再根据客人的要求吃甜的撒上糖，吃咸的撒上盐，然后拿袋子一装就完成了。

刚出炉的火烧虽然有点软但是又很脆，适合直接吃。也有的人喜欢放凉了再吃，有点皮脆但很有嚼劲。

小时候跟着妈妈去街上赶集，每次我喊着腿疼脚疼不想走了的时候妈妈都会给我买上一个火烧解我的嘴馋，好让我半天不闹腾。现在我也长大了嘴也不好吃了，但是我每次去街上时都会买上一个火烧吃，因为每次路过不吃总感觉缺点什么。而且咱镇平的这种火烧在外地也是吃不到的，外地的火烧大都是那种厚厚的吃起来像吃锅盔一样没滋味。

不管我离家多久，我到家时还是会去摊上买一个火烧，看着师父那熟练的动作，旁边等待火烧烤熟的客人，以及咬上一口焦脆香甜的火烧。这才算我真正的回到镇平，结束了对镇平对镇平美食的思念！