一个城市的名字，大抵是要与城市本身的底蕴相配的。![]()
据记载，成都的得名是“以周太王从梁山止岐下，一年成邑，二年成都，因名之曰‘成都’”。
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然而，成都“都”在汉语里指的是已过最高行政机关所在的地方，也就是京城。大部分曾经叫“都”的城市后来都纷纷改名，只有成都还大言不惭地保留着这个名字。成都人笑嘻嘻地说，虽不是六朝古都，但也确有一朝啊。
东汉末年，天下扰乱，群雄逐鹿，汉室宗亲刘备在军阀混乱中崛起，定都蜀地成都，三国鼎立。千年来，许多三国文化都留在成都的记忆里。武侯祠的诸葛丞相，连杜甫都要来参拜感叹：出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。桃园结义三兄弟，昭烈庙供刘玄德。衣冠庙拜关二爷，桓侯巷中张翼德。“义”字当头，彪炳千秋。
三国文化不仅仅是停留在成都的地名上，也体现在成都美食之中。说起成都美食，眼前最先闪现的无非是红彤彤的火锅，热腾腾的芋儿鸡，街头巷尾的冒菜，麻辣爽口的夫妻肺片。
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作为南方城市，成都特色的面食是常常被忽略的。有这样一种美食，街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影，也就是被老外们称为“Sichuan style pie”的成都军屯锅盔。
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军屯锅盔历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇修养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。
传承着三国文化的军屯锅盔有着色泽金黄、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡怡人，鲜味悠长的特点。
成都的锅盔名店有很多，家家门前都是长队。但要数馅料最足，价格最高，最为麻辣鲜香的非王记特色锅盔莫属，就连下午三点都需要排长队。但在王记排队也是一种享受。我曾在鼎泰丰的玻璃外看穿制服的厨师程序化地快速和面、擀皮，也曾在海底捞看小哥眼花缭乱地甩面条。但我认为，王记做锅盔最体现一种难得的匠人精神。
王记锅盔在老成都的小巷口，店面大约只有3平米，有个折角铺面，分别是不同的工作台，一边负责把馅料和面做成锅盔的原型，另一边负责炸、烤做出最后的锅盔。由于铺面全是敞开的，所以制作过程全都可以看得见。
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首先厨师现将和好的面揉成长条，均匀地揪出大小一样的量，再用干皮用擀面杖摔成十公分宽，三十公分长的细长条，从工作台的这头铺满到那头。虽说四川话里叫做摔面皮。但是实际上观看过程中感觉更像是面皮练体操，首先面团在手中完成3组托马斯全旋，然后再经过几个摆越过度，最后绕过擀面杖经过360度空中转体，pia地一声以面皮的完美姿态贴在工作台上，这时人群中就会发出一阵欢快的惊呼。
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然后，厨师手握中空，将满满的腌制好的牛肉馅料均匀地铺满整个面皮。然后把面皮卷成牛角面包的样子放在旁边。
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一般的锅盔店，到这里就可以把牛角面团按扁成型了。可在王记锅盔这家店，厨师把一个个牛角面团从尖角处又擀成扁扁的面皮条，注意，这时的面皮条已经是含馅的面皮条了，但是厨师再次铺上厚厚一层的牛肉，然后再把面皮裹起来，裹的时候要一边裹，一边拉，这样面皮和肉就能很好地融合在一起了。再把它用擀面杖把面团压成两公分厚的圆形大饼形状。撒上一点芝麻，锅盔的原型就做好了。
这就到了下一个流程，把生锅盔做成熟锅盔。
首先把生锅盔放进平底锅油炸，一个大平底锅可以放十几个锅盔，拿着长镊子，不停地对锅盔进行翻转。伴随着滋滋响声，很快，白白的外皮就变成金黄酥脆。
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许多普通的锅盔这样就出锅了，吃起来会感到略油，也会感到腻。但是王记还有一个步骤：把平底锅拿起来，将炸好的锅盔放在锅下老板自己设计的炭火炉子的锅边进行烘烤去油，为了把多余的油分逼出来，需要一放就好几个小时。
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所以，我们能够买到的就是几个小时前就放进炭火炉的。
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新鲜锅盔一出炉，排队的人群顿时开始兴奋地躁动。终于买到热腾腾暖呼呼的王记锅盔，一口咬下去，感觉有一千层那么多，满嘴的酥脆，金色的面皮入口化成脆脆的渣，而馅料也是综合了川菜中的麻辣鲜香的特色。吃到内层，肉和面融合在一起，层次相互叠加，绵软细腻，回味悠长。吃一个锅盔，绝对可以当成一顿饭。
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想起千年前，蜀汉在四川屯军，把锅盔当成军粮，那也是实打实的够味扎实。所以才能流传千年。三国给成都留下的不只“都”的名号，充满典故的地名，更赋予了一个城市的深厚的底蕴。不信，你看，就连成都美食锅盔都有一段三国故事呢。
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