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作为13朝古都，西安城可谓美食众多，在我心中地位与成都不相上下。
朋友常说，我的饮食习惯不像一个福建人，除了喜辣，还爱牛羊肉，其实自己只是纯粹地热爱一切美食。在中国，牛羊肉品质，以西北地区为佳（据说甘肃、宁夏的羊肉最好吃，待我下回去探路），记得儿时读武侠小说，常看到大侠进店打尖，便是让小二们，先切2斤牛肉，再来一壶好酒的桥段，豪气冲天油然而生，所以第一次去西安，内心中便带着这种莫名有趣的心理暗示，而在这座13朝古都的美食地图中，羊肉泡馍是必须吃到的一道美食。
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羊肉泡馍
羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，其制作方法是先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
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吃羊肉泡馍，可以要2个馍，掰完它花了我半个小时。
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吃羊肉泡馍，食客必须自己掰馍，标准如小拇指指尖大小。
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吃羊肉泡馍时所用的白馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内（小拇指指尖大小），然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
羊肉泡馍的吃法很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内（我吃的就属于干泡），吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了；还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
吃羊肉泡馍绝对是个考验人耐心和意志的活（最主要因为我是一个人去吃泡馍，掰馍时无人可以聊天），2个馍我起码掰了半个小时，不过一切的辛苦，在一大碗热腾腾的羊肉泡馍下肚之后，就只剩周身舒畅和唇齿留香，特别是沁入泡馍中的香喷羊汤，让原本干涩的白馍粒，此刻化作了充满丰富味觉的汤汁小面团，每一大口下去，都充满了热乎与满足，而吃泡馍必须就着糖蒜，当然你还可以再来一个当地饮料冰峰。
老米家泡馍（案板街店）
地址：西安市莲湖区新城区东大街589号案板街南口毛记冒菜旁
电话：02968015618
人均：40元
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70后的猫叔，为你寻找那些深藏城市角落中的美食与趣味。
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