世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位吸引了市民张先生的注意。这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
张先生听别人说，这个凉皮摊的老板是西安交通大学毕业的硕士。
昨日中午12时，“小庄师兄”凉皮摊照常出现在路口，附近摆摊的商贩说，这个摊位在此时间不长。正是午饭时间，1个小时内，“小庄师兄”凉皮摊卖出凉皮17碗，每碗5元。赶上顾客多时，桌子和凳子明显不足，老板只好求助隔壁摊位。调凉皮、送餐、收拾餐具……“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研究生学历，毕业三年了。弟弟庄楠毕业于西安工业大学机械专业。
事后，记者分别验证了二人的毕业证。
外企上司：他走了我觉得挺可惜
庄栋说，当年他的高考成绩可以上除清华北大以外的任何国内高校，他选择在西安交通大学本硕连读，硕士时研究的方向是关于核能应用方面的材料研究，但研究生毕业后，他选择了一家从事日化行业的世界500强企业。
9月16日，在西安交通大学研究生会的微信公众号内，发布了一篇“卖凉皮的给你讲该怎么进全球500强”的文章，文中讲述庄栋在毕业前后如何应聘进这家外企工作的经历。庄栋说，他大学四年级通过了英语六级考试，还多次准备出国，但由于家在宝鸡农村，父母靠种植猕猴桃为生，收入不多。为了不给家人增添负担，他放弃了出国，最终在近千人的选拔中，通过了多次中英文面试，顺利进入这家外企，在上海工作。庄栋说，离职前，他已成为公司生产部门的主管，年薪20余万元。与此同时，他也享受着一些世界级企业员工的待遇，出差只坐飞机，酒店只住五星级，偶尔还有机会前往美国、欧洲、日本等地出差。“辞职前，我们部门领导还想再提拔我一下。”庄栋说，此时，一个创业想法驱使他决定离开上海。
庄栋曾经的上司蔡先生证实了他的说法。“我多次挽留他，但他的创业想法挺成熟的，而且决心很大，我不想耽误他的前程，其实，他走了，我个人觉得挺可惜。”
女友支持：创业才能有安全感
庄栋说，他本科时已做好职业规划：先进大企业干3年，然后去小企业干3年，之后，选择创业。眼见自己的一个个想法被其他人实践并取得不错成绩，他不想再错过机会。
庄栋说，如果留在外企，他会继续升职、加薪，但上海的高房价让他看不到未来，“即使我年薪30万，想在上海买套房、过有尊严的日子也很难。”他父母的年收入只有三四万元，只能勉强帮兄弟俩其中一人在西安支付一套房的首付，而兄弟俩都不愿让父母这样付出。再加上父母现在相对年轻，自身还没那么大压力，庄栋认为，必须把握住创业的时机。“我想试一下，要不，真对不起自己。”
庄栋筹集了30余万元，开始创业。他选择的项目是卖凉皮。因为亲戚中有人在从事凉皮生意，他已经研制出了自己的凉皮配方。弟弟曾在多家世界级快餐连锁企业担任管理工作，也来参与这个项目。但除了女友支持，他的父母、曾经的领导、同学都不理解他的行为。
庄栋的女友小朱说，在企业工作，永远是给别人打工，很可能一个错误就会断送前程。只有创业，才能有足够的安全感，所以她支持男友的决定。
创业感受：“原来觉得上班累，现在真是在用命拼”
每天凌晨5时许，庄栋乘公交车将40多斤的凉皮从住地大寨路运往交大附近，中午12时出摊，晚7时后，再摆3个多小时的夜市。20多天的运营，每晚都是接近凌晨才能到家。“原来只是觉得上班累，现在真是在用命拼，一天流水也就近千元。”
庄栋说，等店铺谈下来，他就不会再摆摊，而店铺也仅仅是他全部创业计划中的一小部分，“按照我们前期计划，大概三个月后，基本布局就能有个雏形，现在还是商业秘密。”此前，由西安交通大学毕业生创办的互联网餐饮品牌“西少爷肉夹馍”取得了成功，庄栋说，他的想法肯定与前者不一样。“到时候，大家都会知道我如何利用‘互联网+’去改变凉皮了。”
跨行创业
是“敢闯”还是“犯二”
41名市民受访近8成为他点赞
昨日，华商报记者针对“硕士摆摊卖凉皮”一事，通过网络、电话、电子邮件等方式采访了41名市民，其中有32名市民表示支持，约占受访者78%；有9人表示不能理解，约占受访者22%。
赞成者
市民刘先生：以前北大毕业生能卖猪肉，为什么西安交大毕业生不能卖凉皮？而且既然能放弃那么高的薪资，他的想法一定很成熟了。
市民方先生：中国就需要这样的年轻人，现在不是讲万众创业吗？我觉得这个年轻人不错，有闯劲。
市民左先生：互联网已经让很多传统走向了没落，淘宝让服装业快不行了，互联网的成功已经多次证明它的未来意义，应该给这个小伙子点赞。
市民刘先生：陕西的饮食一直都走不到全国前列，就是缺少这样有闯劲和新思维的年轻人存在。
反对者
市民常女士：他的薪水比我高太多了，我都可以过得很好，他为什么不能？人挣钱是为啥？还不是想过好日子。现在不行吗？人也不一定必须成功啊，以后也有机会啊。
市民刘先生：都说互联网思维好，我看不一定，很多人只看到了成功者，却没有看到背后有那么多失败者。
市民张先生：创业有风险，年轻人有冲劲是好事，但不能急于求成，还需要多历练，跨行创业，确实有点二。华商报记者贾晨
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大学本科甚至硕士毕业，却摊开煎饼卖起肉夹馍
高材生卖小吃高在哪？(走转改·一线调查)
日前，高学历人才卖小吃引发社会关注。大学毕业生甚至硕士研究生，没有选择看似光鲜的职业，而是选择了摊煎饼、煮米粉、卖肉夹馍等小吃创业，社会大众诧异的同时，也在好奇：他们为什么选择小吃创业？高学历是营销噱头还是制胜法宝？本报记者展开调查。
北京环球金融中心，西区地下一个不足20平方米的小房间里，挂着伏牛堂米粉的牌子。不时有人路过，说上一句：“不是要排队吗，怎么没人吃啊。”对此，伏牛堂的老板、北大法硕张天一笑着说：“习惯了，我就安心做米粉。”
此时，以煎饼起家的黄太吉的管理团队在创业两年后，正谋划如何从煎饼向其他小吃进军；四位曾在互联网公司工作的西少爷创始人团队，正在为新开的肉夹馍店各自忙碌……
缘何选择
差强人意的工作不想做，看好传统小吃市场
张天一这个90后，原本可能会坐在环球金融中心的某个律所里，为项目上市昼夜忙碌；如今，却在地下一层携手另三个伙伴，每天做150份米粉，熬肉汤、接电话、端餐盘、收垃圾，从上午6点起床开始，忙碌到晚上10点打烊。
“做最理想的工作确实很难，而差强人意的工作又不想去做，不如自己创业。”张天一说。
相较于刚毕业的张天一，从事过互联网和广告工作的黄太吉创始人赫畅则更有经验。两年前，刚开张的黄太吉只有10人。赫畅说：“中国餐饮市场非常大，煎饼此前只是个地摊食品，我想尝试创造一个良好就餐环境。”
西少爷的创业人之一孟兵告诉记者：“选择肉夹馍创业，一是大家都觉得在北京吃不到传统西安肉夹馍，二是选择这种外带食品成本上相对容易控制。”
做小吃，先学艺。为找到合适配方，伏牛堂团队在常德满大街吃了一个多星期米粉。“其实是吃了一周多的闭门羹，好一点的老板会婉拒，态度不好的直接把我们骂走。”功夫不负有心人，终于有一家米粉店老板愿意传授配方。
黄太吉团队则把天津街头的煎饼铺子吃了个遍，又四处请来做煎饼和炸油条的师傅。
然而，做小吃即使学艺成功，也并不意味着一帆风顺。黄太吉开业之初，几乎所有人都在泡豆子、搓面，“每天看到那么多盆豆子，要搓那么多面，真是崩溃啊。”张天一则遇到米粉的“水土不服”，南方水软，北方水硬，“从湖南运来的米粉，煮150斤，会断掉50斤。”
从下决心创业到遇到挫折，出发后迎风向前是唯一的方向。黄太吉团队已开发新的小火锅和炖菜品牌，7月份，张天一的第二家米粉店也开张了。
有何不同
做精产品、合理选址，移动互联改进食客体验
伏牛堂产品以湖南常德米粉为主打，配有擂茶、豆奶等饮料；黄太吉传统美食则在煎饼、油条、豆浆为主打品种的情况下，开发了卷饼、红油抄手、绿豆汤等。从优质选材到顾客口感再到互动分享，他们试图提供一种全新体验。
然而，食品之外，影响小吃店发展最大的则是房租。伏牛堂第一家店，记者七拐八拐才找到。“选址时，基本上把北京的写字楼转了个遍，就10多万的启动资金，店太难找。”
然而，伴随着《我硕士毕业为什么买米粉？》一文在微信朋友圈的广泛传播，伏牛堂火了！每到饭点，都有一二十人在排队……火起来的生意也带来烦恼。伏牛堂当前的生产能力跟不上猛增的顾客，有几天米粉质量下降不少，引发顾客不满。对此情形，张天一决定限额供应：“我们每天也就能做150碗左右的米粉，多了，就很难保证质量。再算了算成本，每天卖出150碗，够维持运转了。”
黄太吉的第一家店只有20多平方米，现已成为黄太吉旗下外送品牌来得吉的门店。赫畅告诉记者：“做餐饮最大的成本就在房租这块。刚开业时，还得腾出后厨位置，店面位置略偏僻，但好处是在国贸周边，客流量有保障。”
如何让更多的人知晓呢？“靠移动互联网这个抓手。”赫畅说。给一位律师客户送外卖时，律师看赫畅开着豪车送煎饼，便拍照分享到朋友圈，引来不少点赞和顾客。时下，赫畅通过微信和微博不仅传递着黄太吉的产品信息，同时把生活中的点滴也分享了。更为新鲜的是，食客还可以通过微博和微信随时投诉。赫畅说：“凡是有实质依据的投诉内容，我都会当即转发给店长及时妥处。”
持续多久
明日也许无常，不如让今日发光
6月28日，张天一正式从学校毕业。毕业前，他已卖了14362碗米粉。卖米粉不仅是他职业生涯的开始，也改变着他对社会的看法。
“通过这次创业，感悟到最重要的就是要踏实做事，更学会了多为他人考虑。”张天一说。
6月25日，伏牛堂第二家店开业。开店之初，从米粉的煮法到餐厅的卫生，从原材料进货到回复网友评价，张天一每天脑子里只有米粉，从没想过会有这么累。然而，体力的付出只是一方面，每当看着同学在店里讨论“格劳修斯”时，他则仿佛置身另一世界，眼神里半是羡慕、半是思索……张天一对目前火爆的生意有着清醒的认识：“开始大家有新鲜感，再加上传播效应，很多人过来吃，伏牛堂的现状肯定不会是常态。”
正如张天一所说：“对于未来，没敢去细想，也许硕士粉会做下去，也许会做不下去，但现在，只想做好这碗粉。”
黄太吉7月19日小票上的每日箴言写道：“明日也许无常，不如让今日发光。”黄太吉已开了7家店，正进入扩张阶段。赫畅告诉记者：“要放在18个月前，很难想象会开这么多店。第二家店开业时，心里很紧张，忐忑着一家店就够忙了，开了第二家，要忙成啥样呢？”
如今，黄太吉团队已初步构建了合理的厨房、后勤供货、前台、、外送等团队，也大致确定了连锁扩张的目标。赫畅已完成从店长向“总管”角色的转变。赫畅依然负责与网友互动、做好客服，他觉得无论做到多大，“顾客体验是立足之本”。
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