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每一个四川人，心里都藏着一碗巴适的凉粉
很多人第一次对辣的记忆
多数都是从一碗凉粉开始的
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它是四川人桌上的一碟开胃菜
也是成都美食的一道四季经典
是四川最为经典的传统小吃
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在四川,关于凉粉的发明最初来自川北，传说川北凉粉问世于清末。当时，四川南充县城农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉。
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他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。
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寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉的时候，对谢凉粉喜爱有加。封赏谢凉粉为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉这才挤身市井闹市。
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后来，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，调料配味更具匠心。
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不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。到现在南充和成渝当地的一些凉粉店都还是用“川北凉粉”拿来当招牌，生意兴隆，火爆不衰。
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有的是在街上推车单售的，也有在小吃店里合卖的，或穿插在宴席上，或在小餐馆里调剂口味。
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by MINGZIBAOBAOBAO
成都本土有名的凉粉有洞子口张凉粉和煮凉粉，以及近年来的伤心凉粉，而活跃在成都市场上其他县市的凉粉，则有南充的川北凉粉、达州的剁椒凉粉，以及遂宁的红苕凉粉等。
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凉粉本身没有什么味道，因为每家店铺的调料比例不同，所以就有了各具特色千变万化的独家老味道。
那么，新的问题来了：
“成都哪里的凉粉好吃呢？”
答案在此
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洞子口张老二凉粉
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这家半个多世纪的老店，堪称成都凉粉界的不老神话，坚守在文殊院对面的老字号，生意巨好，经常店外店内里三层外三层的人。
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主打凉粉和甜水面，口味有黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉。巴适妹最爱他家拌凉粉，酱料味道确实不错，是很多老一辈人记忆中的味道。
洞子口陈氏凉粉
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说起洞子口陈氏凉粉，那可是成都苍蝇馆子届无人不晓的大明星。每一口滋味，都是满满的老成都味儿~
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黄凉粉是当家花旦，佐料是用店家秘制豆瓣酱调制的。蘸着这豆瓣酱尝一口，鲜香立刻溢满味蕾。白凉粉则是长条形状，是以豌豆为原料做成，味道更为甜辣些。
人均：40元
地址：洞子口福德路42号(近沙河源小学)
小谭豆花
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大名鼎鼎的小谭豆花也是成都的老字号了，除开豆花，凉粉口味也是一样在线~一碗下肚，第一反应就是它那鲜嫩的口感，即使在煮过后也不会散掉。
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再拌上鲜美且充满豆豉味的调料，滑嫩的口感再加上一丝醇厚，真是让人有种爱不释手的感觉。
人均：16元
地址：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)
张老五凉粉店
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国字号的老店了，主打凉粉，有旋子凉粉、川北凉粉和煮凉粉三种。旋子凉粉是红油辣椒加糖加醋，巴适妹觉得自己可以吃十碗！
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黄凉粉嫩嫩的，吃起来很劲道，拌料也给的足，辣的过瘾~
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锅魁和凉粉，两个单独拿出来都平淡无奇。当他们在一起的时候，堪称神组合！提醒大家要趁热吃哟，否则锅魁凉了后的韧性足以把假牙拽掉~
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热乎乎的锅魁握在手里，满满地夹上调好味凉飕飕的凉粉，一大口下去冷热交替，还有爽口的汤汁，吃到最后，锅魁已经被凉粉的汤汁泡的酥软，特别入味~
人均：7元
地址：下同仁路30号附20号（近宽窄巷子）
伤心凉粉
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凉粉是用豌豆磨成的粉制作的，加了花椒辣椒酱葱花。巴适妹喜欢他家糖醋味的伤心凉粉，麻辣中加以一丝糖醋味，麻辣又不失鲜香，这种甜辣的搭配，简直不能再赞。
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伤心凉粉有三个口味，麻辣、油香和糖醋，很多人专门到这家店来吃凉粉，吃不得辣的小伙伴们吃得眼泪鼻涕跟到淌。
人均：11元
地址：署袜南街34号（太平洋影城对面）
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凉粉虽“凉”，但是辣椒有热度
一碗凉粉吃的不仅是那一抹酸爽
更是成都人的慢生活和流连难忘
文 |腿长2米的巴适妹 图|大众点评、网络等
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