老西安们管吃面从来不叫吃面,叫咥面。
咥(die,二声),是陕西关中的方言土音,是吃的一种方式,从字面意思看,吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食,"狼吞虎咽",吃出快乐,吃出气氛。
想跟老陕们一样
咥碗正宗地道香辣四溢的老陕面?
不用出石家庄,
来【秦川面道】
秦川面道
风味:地道老陕面
地址:维明南大街与新石北路交口西行100米路南
人均:19元
电话:17736042557、13171572080
古香古色的门头
木质板凳、扎染桌布、灯笼、中国结...
好一派中国风!
别有洞天的环境,一进去就喜欢上了
还有地道生活气息的餐具,从细节看出老板的用心!
来到陕西面馆怎能不品尝面食!
老板首先给我们介绍了
来自陕西的师傅,
这位地道的陕西人抻面功夫一流!
据老板介绍:
在秦川面道吃到的每一种面,
都是手工做的,没有一点机器的痕迹。
(所有的面都是师傅头一天晚上和好醒好。
第二天面才会劲道。)
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,是陕西传统特色美食之一。对老陕们来说,端碗冒着烟滋着油的面蹲街头蹲椅子上蹲任何地方,呼啦呼啦吃一顿,打个嗝吼一句“嘹咋咧!”这就是日常。
宽厚的面条,
干柴烈火大铁锅
造就了一碗最实在的绝顶美味。
浓墨重彩的油泼辣子
是油泼面永远不变的忠实搭档!
煮好的面捞在碗里,将葱花、花椒粉、花生碎、盐等配料和厚厚辣子面一起平铺在面上,用温度恰好的菜油浇在调料上,“滋~”,只是这声响,就道出了油泼面的精髓。辣子香、面香、油爆葱花香...扑面而来的混合香气瞬间点燃了食欲。
麻溜的把油泼辣子和配菜搅拌均匀,让每一根面条都均匀的占满油泼辣子的香浓和熏醋的酸爽,伴着肥牛和生菜丝,大口大口的吃下去,感受这口面带来的幸福感,就是对油泼面最大的尊重。
一勺色泽油亮、辣而不燥的红油臊子,正是岐山臊子面的精髓所在。臊子面的配菜讲究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,红萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发。
一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。鲜城君品尝了下秦川面道家的臊子面确实符合这样的标准!
面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
为什么关中汉子吃面时总喜欢发出“哧溜哧溜”的响声?这样一碗火辣热情的臊子面,又怎么能忍住发自内心的赞美呢!
西红柿鸡蛋面是一道非常家常的面,
但是在秦川面道却有不一样的地方!
秦川面道煎的鸡蛋是大块大块的,
吃起来非常带劲!
满满一大碗面,吃一碗营养健康又顶饱!
羊肉泡馍久负盛名
北宋著名诗人苏轼留有
"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。
秦川面道家的羊肉泡是由师傅手切的(放心,绝对干净)。再配以熬煮了十几个小时的老汤,一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍,其实内在精致复杂。
羊肉泡沫吃起来料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。
葫芦鸡是西安汉族传统名菜,始于唐代。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
制作时先放在清水中漂洗,除净血污。
煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形。
待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛盆内。
添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。
油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,
至鸡是金黄色时,
用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中。
上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
做好的葫芦鸡色泽金红,皮酥肉嫩
,香烂味醇,筷到骨脱。
鲜城君一人包揽了大半只鸡!
秦川米皮就是秦镇米皮,皮子质量上乘。
调食时,配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、
芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料,
吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
到西安品尝本地的特色小吃凉皮和肉夹馍,
总会在路边的小摊上听到这么一句陕西话:
“老板,开瓶冰峰!”
在秦川面道吃正宗老陕面,
当然少不了“冰封”!
冰封在西安非常常见,
而在外地就鲜少见到。
老板专门从西安进到石家庄,
就是为了让大家来到秦川面道,
吃到正宗陕西面的同时,
能品尝到陕西特色饮料——冰峰
提醒大家:
冰封与凉皮和肉夹馍被称为“梦幻组合”哦!
整整这一大桌面,
你是不是华丽丽的留下了口水
还有好多美食就不一一介绍了
秦川面道的各种菜品的价格列给大家
秦川面道
风味:地道老陕面
地址:维明南大街与新石北路交口西行100米路南
人均:19元
电话:17736042557、13171572080
本文转自:鲜城石家庄