舌尖上的凉皮:30年传承之石河子八毛老三凉皮

吃凉皮大抵也需要一点情怀

很多年

你说你只喜欢这一种味道

老三凉皮

就是一直存在的味道

味道

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一开始吃老三凉皮的时候，还是个成天为作业发愁的小学生。

一放学就和几个小伙伴呼呼啦啦的跑进店里，要上几份凉皮，叽叽喳喳的连说话带吃，也不顾溅在校服上的油点子，吸溜吸溜吃的无比香甜。

现在再回忆起来，说了些什么，因为什么发笑，全部都已经想不起来，唯有凉皮的悠悠香气，似乎还停留在一呼一吸之间。

曾以为有些味道只是因为回忆的美化，才无法超越，然而再尝老三凉皮，依然如同多年前那样美好。

WE LOVE

老三凉皮

选用最好的食材

所有调料都用最好的

不论是辣椒油还是芝麻碎

都认真做到极致

油温的掌控

火力的大小

汤料的熬制

皆为这一碗

口感筋道、香气四溢的凉皮

一、面皮之筋薄

老三凉皮讲究以下几点：

柔、白、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹。

手感要光滑，口感要筋道，色泽要光亮。只有达到了这些要求，凉皮才能够不发腻，筋道弹牙。

所以凉皮是一种看似简单，实则非常复杂的美食，想要做到老三凉皮这般口感，没有几十年的经验支持是很难做到的。

老三凉皮的开始是个简易的路边小摊。

在老八毛菜市场旁边的道路边，一对夫妻为了生计开始了凉皮生涯。

一开始他们两个还都不太会做凉皮，跟着别人学了一点蒸凉皮的方法，自己摸索着调配了汁水，就开始在路边进行这项赖以生存的事业。

这对夫妻在各自家中都排行老三，因此两人互相称呼对方老三，那时候顾客不知道怎样称呼他们店名，也没有店名，只知道他们互相称呼老三，久而久之就真的变成老三凉皮了。

老三凉皮发展到今天，是夫妻俩半生的经验累积，或许在89年刚开始的时候，他们在小厨房里不停揉面洗面熬制汤料时，也曾想过有一天让全石河子的人都来吃自家的凉皮。

到今天，老三凉皮确实受到了石河子人的欢迎，不仅如此，乌鲁木齐也开了分店。

归根结底，一开始确实是因为这一张筋薄透软的凉皮。

二、汤汁之绵甜

真正爱吃凉皮的石河子人，吃完了面皮面筋还要拨开香菜叶吸溜一口汤汁。

我是很不爱吃陕西凉皮的，尽管石河子凉皮确实是由它发展变化而来，但就陕西凉皮那个油腻的劲儿，实在是让人难受。

回到家里就好啦，吃完凉皮喝上几口清亮绵甜的汤汁，人生得此享受，足矣。

老三凉皮的汤汁也是自89年之后就不断改进的，近年来则一直保持着最佳的状态。

汤料几十味配料，全部选用最贵最好的，连醋汁都要精心调配。

从简易的小摊位搬到市场里的小门面房，逐步走向市里街道。现在老三凉皮名下已经拥有十几家加盟店，目前正面向全疆招商加盟。

2016年老三凉皮正式注册了管理公司《石河子市易朵餐饮管理有限公司》，老三凉皮将成为易朵餐饮管理有限公司旗下的一个重要的品牌。

石河子太小

走几步就能看到凉皮店

大街小巷

来来往往

岁月带走了很多

也沉淀了很多

这一碗老三凉皮

春去秋来

几番寒暑

陪着我们成长

等你来吃凉皮

0993购

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