舌尖上的凉皮:30年传承之石河子八毛老三凉皮

0993购 2020-08-06 07:48:13


吃凉皮大抵也需要一点情怀

很多年

你说你只喜欢这一种味道

老三凉皮

就是一直存在的味道


味道

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一开始吃老三凉皮的时候,还是个成天为作业发愁的小学生。


一放学就和几个小伙伴呼呼啦啦的跑进店里,要上几份凉皮,叽叽喳喳的连说话带吃,也不顾溅在校服上的油点子,吸溜吸溜吃的无比香甜。


现在再回忆起来,说了些什么,因为什么发笑,全部都已经想不起来,唯有凉皮的悠悠香气,似乎还停留在一呼一吸之间。


曾以为有些味道只是因为回忆的美化,才无法超越,然而再尝老三凉皮,依然如同多年前那样美好。


WE LOVE
老三凉皮


选用最好的食材

所有调料都用最好的

不论是辣椒油还是芝麻碎

都认真做到极致

油温的掌控

火力的大小

汤料的熬制

皆为这一碗

口感筋道、香气四溢的凉皮




一、面皮之筋薄


老三凉皮讲究以下几点:


柔、白、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹。


手感要光滑,口感要筋道,色泽要光亮。只有达到了这些要求,凉皮才能够不发腻,筋道弹牙。


所以凉皮是一种看似简单,实则非常复杂的美食,想要做到老三凉皮这般口感,没有几十年的经验支持是很难做到的。




老三凉皮的开始是个简易的路边小摊。


在老八毛菜市场旁边的道路边,一对夫妻为了生计开始了凉皮生涯。


一开始他们两个还都不太会做凉皮,跟着别人学了一点蒸凉皮的方法,自己摸索着调配了汁水,就开始在路边进行这项赖以生存的事业。


这对夫妻在各自家中都排行老三,因此两人互相称呼对方老三,那时候顾客不知道怎样称呼他们店名,也没有店名,只知道他们互相称呼老三,久而久之就真的变成老三凉皮了。



老三凉皮发展到今天,是夫妻俩半生的经验累积,或许在89年刚开始的时候,他们在小厨房里不停揉面洗面熬制汤料时,也曾想过有一天让全石河子的人都来吃自家的凉皮。


到今天,老三凉皮确实受到了石河子人的欢迎,不仅如此,乌鲁木齐也开了分店。


归根结底,一开始确实是因为这一张筋薄透软的凉皮。



二、汤汁之绵甜


真正爱吃凉皮的石河子人,吃完了面皮面筋还要拨开香菜叶吸溜一口汤汁。


我是很不爱吃陕西凉皮的,尽管石河子凉皮确实是由它发展变化而来,但就陕西凉皮那个油腻的劲儿,实在是让人难受。


回到家里就好啦,吃完凉皮喝上几口清亮绵甜的汤汁,人生得此享受,足矣。




老三凉皮的汤汁也是自89年之后就不断改进的,近年来则一直保持着最佳的状态。


汤料几十味配料,全部选用最贵最好的,连醋汁都要精心调配。


醋汁并不简单,因为“香醋太杂,甜醋太甜,陈醋太酸”,只有让它们交错融合,搭配起细腻的凉皮,才会有更加清爽的口感。


不管承认与否,这一口汤汁,总是吃了20年老三凉皮顾客的心头所好。


老三凉皮近30年的精华一多半也就是这碗汤汁了,也因为这碗汤汁,老三凉皮不断发展。



从简易的小摊位搬到市场里的小门面房,逐步走向市里街道。现在老三凉皮名下已经拥有十几家加盟店,目前正面向全疆招商加盟。


2016年老三凉皮正式注册了管理公司《石河子市易朵餐饮管理有限公司》,老三凉皮将成为易朵餐饮管理有限公司旗下的一个重要的品牌。



老三凉皮

一直在这里

ALWAYS HERE


石河子太小

走几步就能看到凉皮店

大街小巷

来来往往

岁月带走了很多

也沉淀了很多

这一碗老三凉皮

春去秋来

几番寒暑

陪着我们成长



老三凉皮的店面不大

却很整洁

避开人潮

静静地坐在店里

吃一条柔软弹牙的凉皮

再来几块面筋

牛筋面味道也不错

就这样一点一点用食物填补内心

一碗凉皮吃罢

再心烦的事也不发愁了

这是美食的力量

是凉皮给我们的力量



老三凉皮

一个传承了近30年的味道



等你来吃凉皮


总店地址:石河子市13小区西一路214-11号


总店电话:13677561319

加盟电话:18703093691




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出品:0993购

编辑:陈丽君

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