如同兰州人晨起要吃一碗牛肉面一样，老永寿人也讲究早餐咥（dié）一老碗羊肉泡馍，才会一整天精气十足，事倍功半。
羊肉泡馍是永寿的一道特色小吃，也是一种难得的高级滋补佳品。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。要先将新鲜的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，留汤汁备用。馍，是一种白面烙饼，烙饼之前用刀在饼的一面均匀地切12道呈放射状的线，但又不把饼切透。因为烙饼的面是死面，不用发酵，所以馍比较硬，切条就是为了方便把饼分块掰碎。碗是一种看着比较笨重的大老碗。吃的时候把馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜等提味，一晚正宗的羊肉泡就成了。再配上辣子和糖蒜，更别有一番风味。等吃完馍和肉，碗里的汤也就基本喝完了。
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花一样的烙馍，盆一样的老碗，这才是正宗的羊肉泡！
羊肉泡馍煮肉的学问很大，因为羊肉比较羴（shān），处理不好味道特别大。所以现在就有好多牛肉代替羊肉的泡馍，成了牛羊肉泡馍；吃法也不再只有泡馍了，出现了烩馍，里面加了粉丝等，虽然味道很好，也可能会更方便一点，但是好像也缺少了那种豪爽、奔放的感觉。
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