牛肉进入中国人的食谱已经多年，虽然古代因为生产力低下，将牛作为主要生产工具，许多朝代将杀牛视为犯禁，但对于牛肉的烹调技术却口耳相传了下来，中国的每个地方，都有不同的牛肉烹调方法。
若要问起
在你心中乐山是什么味道
很多人可能脱口而出
是跷脚牛肉的味道
你可曾有好奇过，
“翘脚牛肉”，为什么叫翘脚呢？
最初的翘脚牛肉，
是真正最下层人民的美食，
一顶棚、一口锅、一张方桌，
连凳子都没有，
桌下就一根横木，
只能让客人翘着歇脚，
所以慢慢“翘脚牛肉”的名字就流传开了。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药、精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
降温天，
跟我们一起用这8碗鲜牛肉汤
暖暖胃吧。
前方美食预警
请谨慎阅读
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尽膳口福这名字，真得是心思巧妙的文化人才能取出。堂子装修地古朴大气有韵味，精致的灯笼打出舒适的光线和色调，门外路过侧目相望，仰头仰头再仰头，"跷脚牛肉"四个大字赫然醒目。说是跷脚牛肉更像牛肉汤锅，一纸菜单展开，都是牛的一百种吃法。
干拌牛肉和干巴牛肉上桌就刷好感值，一个裹着红辣椒和芹菜，一个要夹着蒜片和整颗花椒。咸香辣爽，各具风味。凉拌有机豆芽，脆生生的裹着适口的调料汁，健康营养还富含叶酸。让人赞不绝口的红糖糍粑，沾着正宗浓稠带点点焦香的红糖，咬下是厚厚的口感，比在成都任何地方吃的都要软糯细腻。
那一口牛肉汤，真的值得一说，汤料根据中国24节气添加不同滋补药料煲制，具有牛肉与药膳特有的浓香。啜一口，满口生津，唇齿留香。
牛肉都是取自峨眉山高山牛，牛杂和牛肉，棒得要叫出来。那牛舌哦，相当弹软，片得薄薄的，一涮就开花。不得不提一下嫩牛肉，只能用筷子夹着烫，烫10秒，不能多，那个细嫩的质感，混合着肉汁和汤汁，在干辣椒碟里面沾一下，入口，双眼都要发光。
地址：科华北路59号(近磨子桥、近世外桃源大酒店)
电话：18980479951
开了很多年的跷脚牛肉，记忆中以前生意就很好，门口还有排位的。老店的味道，经得起考验。虽然叫做跷脚牛肉，招牌上英文名却写作「Dragon Hot Pot」，这是一家打火锅牌的跷脚牛肉。
铁锅里装的白汤，事先用菌子笋子枸杞等熬好，面上一层油，撒上一把葱，几片番茄几颗枣。蘸碟自己动手，丰衣足食。
汤没开？莫慌，吃点干拌牛肉牛筋垫垫肚，凉凉香香的牛肉，和花生米香菜小米辣相遇，食物界的多角美味恋情。待到白汤烂漫时，鲜嫩可口的牛肉，傲娇韧劲的牛筋，家人众多的牛杂，都在锅里，看着你笑。
地址： 海椒市街60号(钢管厂五区小郡肝串串旁)
电话： 028-84517848
陈六孃是我最喜欢的跷脚牛肉老店之一。老板是乐山苏稽人，做的是非常地道的乐山跷脚牛肉，首先喝一碗用牛大骨渗入20几种中药材熬制的精汤，汤色碧清、香味绵长。
汤锅里把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠等，汤鲜味特。牛杂细嫩，既滋补强身又美容养颜。蘸着干辣椒碟食或原汤碟，碟子里一定记得再加块豆腐乳。
随季节变幻汤料中药随之加减，这里不仅有地道的跷脚牛肉来以脏补脏，还有地方特色小吃，乐山冻糕，叶儿粑粽子，老腊肉，香肠等，听店主介绍店内的的牛肉是用的水牛肉，所以肉质劲道，喜欢吃牛肉的朋友可以来试试。
地址：青羊大道46号(新文化宫斜对面)
电话：18781968628
图/叶豆芽_8772
自从三年前发现这家店以来，每次想吃跷脚牛肉，他们家绝对是唯一的选择，位置在成都中医药大学后门的西安南路上，比周围的店铺装修精致，很容易找到。
图/A冰雪吾心
小份牛杂58元，两个人吃份量没有问题，他们家原汤特别入味，里面有白菜和萝卜，处理得很好，没有萝卜那种土腥味，原汤清鲜可口，非常好喝。牛杂也都很新鲜，没有一点儿腥味，我还很喜欢一种吃法，就是用他们家手工打的白面锅盔泡在汤里面，牛肉汤的鲜香和白面锅盔的麦香相得益彰，非常好吃~
图/W…YUN
其实这家店赶乐山当地的翘脚牛肉还是有些距离的，至少我觉得没有在当地吃的好吃。不过在周围算得上相当不错的了。
地址： 西安中路一巷35号附8号(近长富新城)
电话： 18908216662
图/wumu987
他家有汤锅和碗碗的两种，味道都算是原滋原味的，对比乐山本地的来说，没有在乐山吃的那么重的牛油口感。老板说他们家都是牦牛肉，不过牛肉是那种像肥牛样的薄片，嫩得很，牙口不好的能能轻松的咬烂，牛杂也很好吃，还有素的莲花白入口甜甜的。
图/私房旦角儿
开吃前先喝上一碗原汤，真心暖胃。沾碟跟羊肉汤的碟差不多，小米辣，香菜香葱，豆腐乳加原汤。配上两份素菜增加纤维。
图/雪boo
粉蒸牛肉也很好吃，份量中规中矩，但是上面撒的海椒面又香又辣，很下饭哈。老板还专门提醒要趁热吃哦。总体来说：味道不错，服务也可以，关键价格还不贵，巴适。
地址：新希望路2号附7号
图/DiannaPeng_9451
这家的跷脚牛肉略腻，一个大锅煮起端上来，吃的时候感觉略微有点油，辣碟味道还可以，很好地去了牛肉的油腥。蒸菜不错，血旺味道够，而且嫩。
图/DiannaPeng_9451
牛肝很嫩，本身不太喜欢吃肝脏的也不会吃不惯，味道炒得也比较重，很好下饭。
图/猫唧唧唧唧
脊髓鲜嫩入味，趁着烫口时正好感受饱满蛋白质在嘴里融化的醇厚嫩滑，比豆腐多了一分弹，细嫩的滋味是其他美味无法比拟的。
地址：双成三路15号附16
电话：15520369444
牛肉按斤卖，半斤起点，招牌的是切片卤牛腱，在骨汤里煮几分钟就可以吃啦，肉质很好，这个招牌认为是最满意的。汤是撒了葱花喝的，比较浓，有药膳味道，还不错，汤香而不腻，配上莲花白很清甜
图/熊小仙儿
特别喜欢他家的特色毛肚和特色干碟，蘸干碟子绝对值得一吃，毛肚特别脆，干碟特别香……
图/-xxoxx
粉蒸牛肉很好吃，牛肉味浓郁，不腻，酱香而微甜，配上牛肉上的干辣椒真是一绝。
地址：电信南街94号(天使宾馆旁)
电话：13982235858
图/排兵布阵小诸葛
牛肉非常嫩且配上特别的蘸料口味很鲜美，牛筋实在不错，软糯可口，拌牛舌火候刚好，白味锅盔下锅一泡，巴适巴适。热气腾腾，暖胃暖心。
图/虾米莫莫家
分量还是很足的，里面放了不少芹菜和葱，整碗牛肉都充满了芹菜和葱的清香味道，牛肉煮的软、糯，口感很好，最喜欢的还是汤汁，鲜美可口。
牛肉嫩滑，味道纯厚，不干不燥，入口细嫩。齿间留牛肉的清香。辣椒面不过于辣，没有抢牛肉的原味。最后用汤底煮一碗白菜，解腻又爽口。
地址：大石西路239号附4号
电话：13438869315
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文图 / 自网络
排版 / Sophie&11
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