三下乡|色香味形俱全的羊肉泡馍

泡馍是陕西省的一种著名小吃，历史悠久。泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

而在三下乡调研队伍中，就有专门调研西安泡馍文化的队伍，让我们来看看他们这几天调研的所感所获吧。

暑假一开始，我们便赶往西安投入到此次调研。

到达西安后，根据假前的分配，我们分了两个小队，分别到陕西省图书馆查找有关西安泡馍的历史与文化传承，另一队则走访泡馍店，参观并体验泡馍的工艺流程，我所跟随的小队是走访记录泡馍工艺。

刚刚进到店里的时候，已经下午两点，客人很多，老板很忙。即使是下午，食客们也是各个阶段都有，老人、小孩还有工作告一段落的职场人。也正因为这样的现象窥见泡馍在西安人的日常生活中占有多么重要的地位。

等到客人渐渐少下来，老板和店里的服务员阿姨一起帮我们讲解泡馍的工艺。

老板先是拿了一个盛有两个馍的大碗，然后教给我们掰成比小拇指指甲还小的小块。我们几个都没有掰馍的经验，掰出的馍块实在是参差不齐，而且由于馍是半发酵的，面很硬，掰了半个不到，手指就感觉要破了。阿姨看我们实在太费劲，于是亲自帮我们掰了起来。这可能就是老西安的特点吧，馍掰的均匀而且迅速、大小一致。

接下来就是煮馍了。牛肉泡馍的配菜很简单，刚刚掰好的馍添上几块早就煮好的牛肉，再加上粉丝和葱花就准备下锅了。汤是前一天就已经熬过一天一夜的高汤，作料也很家常，煮制时间很短，从切配菜到出菜上桌前后不超过五分钟。

老西安吃泡馍的必不可少糖蒜和辣椒酱。不论是颜色还是味道都和泡馍是绝配。在老板的提示下，我们把香菜洒在泡馍上，把辣椒酱拌在馍里，把糖蒜剥好，一切准备就绪，终于可以开吃啦。

不仅品尝到了西安的特色美食，还了解了它的制作工艺。总体来说，收获颇丰。接下来的几天我们还会继续了解泡馍文化的传承与发展，让我们共同走进西安泡馍的文化世界。

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