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【谝闲传】咸阳汇通面的前世今生,你造吗?

2020-11-29 04:51:07

你知道咸阳最有名的小吃是什么吗?那就是号称“亚洲第一大面馆”的汇通面!!!汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角,时间固定于晚六点至十二点左右。夏天时间可以延长至两三点。现在价格大碗7元,小碗6元。

  

  你知道咸阳最有名的小吃是什么吗?那就是号称“亚洲第一大面馆”的汇通面!!!汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角,时间固定于晚六点至十二点左右。夏天时间可以延长至两三点。现在价格大碗7元,小碗6元。

  汇通面可归类为陕西臊子面, 但其又不同与臊子面,其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。搭配蒜、冰封或者啤酒,充满了浓厚的陕西地域特色。汇通面也因为其独特的口味以及制作方法扬名于咸阳周边县市,经常有人慕名不远百里开车来只为吃一碗面。


  说到汇通面,不少人的口水都要流出来了,可是汇通面最初是怎么出现的,你造吗?关于汇通面的来源,咸阳坊间一直有两个版本:

  版本一:

  起初汇通面出现的原因是咸阳彩虹集团公司的夜班工人在下班之后没有地方吃饭,于是,便有人摆了以陕西臊子面为主食的流动面摊。彩虹夜班工人数量过多。一家难以满足需求,于是便慢慢形成了著名的咸阳汇通夜市。汇通面也以其独特的口味以及制作方式扬名于咸阳周边县市,经常有人慕名不远百里开车来到汇通只为吃一碗面。离家很久的彩虹人回到咸阳也总是要先去吃一碗汇通面,靠那永远不变的味道来怀念过去

  版本二:

  1998年,离开企业的李锋迫于生计推车在咸阳汇通什字经营手擀面,10多年后的今天他依然在此靠自己的手艺谋生。然而当年的手擀面如今已被本地人公认为咸阳“第一面”。从散摊经营到“汇通面大军”,历时13年,它完成了一碗面的华丽“转身”。一碗面前世今生世上本没有汇通面,吃的人多了汇通面便被叫出名了。13年前,在彩虹一路和渭阳西路交会的十字路口西南角处,10来个推着三轮车、迫于生计人在这里开卖手擀面……

  如今,,李锋就是这个摆摊队伍中的典型一员,“老汉擀面老婆下面,是当时汇通面前身的真实写照,几乎没有能想到原来的手擀面能成为现在咸阳的特色小吃。”李锋笑着说,当时考虑到咸阳人喜欢吃面尤其是手工面,所以一帮下岗工人就在这里经营起了卖面生意。日复一日,年复一年,一碗手擀面在这里一卖就是5年多。

  2004年在这个叫卖手擀面的地方被发展成了夜市,同时有专人开始经手汇通面的统一规划和管理,汇通面因旁边的汇通大厦而得名,并成了汇通夜市的一大特色。现在,与汇通大厦相邻的一个三层楼顶,用霓虹灯高高地竖立着的图案——碗,一双筷子挑起了碗里的面,上有三个大字:汇通面,它就像其它门店的招牌一样,吸引着男女食客。每当夜幕来临之时,这个夜市灯火通明,几十个摊点,食客不断,生意红火。夜市几乎是通宵的,顾客来得再迟,都能吃上面。汇通面的特点是薄筋光,味道是油辣香。

  汇通面的名号不是一夜串红,是一批一批食客口口相传,人人相传积淀起来。许多外地人会在朋友的介绍下专门来品尝汇通面的。曾传说有位乡党外地工作因吃面愿望难了,遂乘飞机来汇通,吃完面又打的乘机而归,这当然是传言不能考证。一般外地游客询问咸阳的名吃,热心的的哥的姐总会把客人拉到汇通十字,使客人吃完面后连连称赞,表示下次来咸阳还要再来品尝。就这样,汇通面的名号也就随着飞机、火车才走到外地外省。由于主顾多是夜班工人和出租司机,所以,汇通面从下午六点至晚上十一二点,夏季甚至还能延长到凌晨两三点。


 网友点评:

  @初遇Fourteen:咸阳人应该没有不知道汇通面的吧,流传很久了。那口味更是极好不过了。虽然只是摆摊的夜市那种。但是对于咸阳每个人来说,汇通面应该要比商场里面的面要好吃的多。我记得他们是每天下午5点开始摆的夜市,很热闹,周围卖什么的都有,而且东西也很便宜。去年的时候,基本上天天晚上通宵,一起来直接就去汇通吃正宗有名的汇通面了。晚上两点多都还人很多。也主要是味道好,吸引很多人。很赞的汇通面。

  @青丝飘舞:现在“汇通面”不止是咸阳人都知道,很多西安人也知道了。说什么好吃、环境!那请您去好些的餐厅,这里体验的就是大排档、享受的就是随意,认同的味道就是老百姓家常的!。这个大排档式的宵夜摊点只有在晚上6点以后开始出现,到了晚上约9点以后达到顶峰,下班晚的、娱乐场所出来的、出租车司机师傅们等等,各种层次的人都有可能出现在这里;衣衫随意的也有,西装革履的也有!也别有一番景色呢!
现在,汇通夜市除了汇通面以外,还主营锅盔牙子和烧烤。锅盔牙子是咸阳特有的地方名小吃,生兴趣明末清初,目前已经有三百多年的历史了。锅盔牙子和肉夹馍有异曲同工之妙,但是馍更小、更薄、更脆,面饼的制作更讲究。锅盔牙子选上等麦面粉和死面(不经发酵),揉压成马蹄状(形似荷叶饼,厚不过一分),上碳火炉烘烤,至表皮酥黄,内里熟透,横面切开,夹入秘汁卤肉。肉肥而不腻,瘦而不柴,夹入饼中,咬一口酥脆溢香,肉入口即化,吃一个是夹齿留香,回味无穷,堪称一绝。对咸阳人涞水,晚上去汇通十字吃碗汇通面,再就上一个锅盔牙子,那简直聊咋咧!



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