寻找金湖即将失传(消失)的老行当--街头老式爆米花

金湖论坛“新闻部”寻找即将失传（消失）的老行当

--- 街头老式爆米花

“放炮了、放炮了”听到师傅的提醒，围观的市民们立刻用手捂着耳朵朝远处散开。“嘭……”的一声闷响后，冒着热气的爆米花就立刻钻出“黑球”，呈现在我们面前。然而，随着社会的发展，这种在上世纪七八十年代街头巷尾常见的打爆米花的情景已经慢慢淡出了人们的视线。

近日，笔者县西苑社小区南门处看到一位爆米花老夫妻正在给附近的居民加工爆米花，每次5元。笔者看到这，就钩起童年的记忆，那是一种幸福与甜蜜。而如今，在街头却很难遇到的传统手艺，每一次不经意的相遇都充满了无限回忆。

一辆三轮车车、一团炉火、一个自改的手摇式鼓风机、一个自制的麻袋、一口葫芦状的爆米花机，制作爆米糖的工具这就是爆米花师傅夫妻俩的全部“设备”。这位爆爆米花的师傅依旧用的是当年很流行的爆米花的器具。密封的带压力计的铁质容器，外形像鱼雷，支在烧炭火的小炉子上，摇着手柄就可以在炉子上旋转起来，炉子旁边接着一个手摇式风机。师傅熟练地把玉米灌进容器里，加入少许糖精后拧紧盖子，再把它架在炉子前后的“Ｖ”形槽内。只见他一手推着风箱另一只手很娴熟地摇着炉把转着圈。4、5分钟分钟之后，随着“嘭”的一声巨响，坚硬的玉米粒顷刻变成了蓬松香甜的爆米花，热腾腾的一股香味就在空气中弥漫开来了。

闲谈中笔者了解到，爆爆米花师傅叫吴九明，今年67岁，从事这工作已经近30年了，家住黎城镇九里村八组（原双坝），老伴董加珍农闲时也和吴师傅一起出来帮忙加工爆米花糖，她说，学会做爆米花糖已经20来年了，主要加工玉米、年糕干、大米等。以前，除了给自己从家里拿来的加工外，空闲时也自己事先加工好一些，有些小孩要买的话，就直接买一包，每包5元。说话间，一位家长就给自己的孩子买了一包。

董加珍告诉笔者，加工爆米花糖：用豆油或植物油，白糖，也有人喜欢加点其它调料如生姜、花生仁等。炒锅要干燥，不能有小水滴附着在上面。直接将食用油倒入锅中，控制好火后，不可大火。紧接着爆米粒倒入不锈钢圆桶中，用力翻搅使其和油糖充分接触。然后到入容方形器内压平，待冷却后用刀切成小块…

“呵呵，除了运输工具和风箱有所改变，其它几乎没有变动，过去是把这些东西放在独轮车上推着走村串户，后来就用板车了，现在条件好多了，用电动三轮车了。过去助燃炉火是用板式风箱拉来推去，一天下来手酸背痛，现在用了这个手摇的可省力了。爆爆米花看似很简单其实还是要点技术的，控制火候和气压表的温度很关键，不停地转动摇柄是为了让机器受热更均匀一些，让每个玉米粒都能充分的膨胀。还要会修理这些工具，老式爆米花机的很多零部件都不再生产了，厂家也倒闭了。”吴师傅说。吴师傅还不时地往火炉里加些煤炭，火炉在炭火的作用下燃得通红。吴师傅继续说：“当摇柄这边的压力表显示一定的压力值后，‘黑球’内的爆米花就都炸好了……”说话间，只见他拿起一根小钢管将爆米花机的“机关”打开，随着“嘭……”的一声闷响伴着升腾的白雾，白花花的爆米花就飞出特制的“麻袋”中…。