2022-07-30 20:07:27
主理人：马志和
北京清真菜传承人技能技艺大师
羊肉（磨裆最佳）
◎ 辅 料 ◎
菠菜、黄花菜、木耳、鸡蛋
◎ 配 料 ◎
葱、姜、盐、酱油
料酒、淀粉
1
羊肉切片，菠菜、黄花菜切段
葱姜一半切丝一半切碎末
泡水里备用
2
拿一个小碗放入
葱姜丝、料酒、酱油、水淀粉、盐
调成“碗芡”备用
3
羊肉片里搁一个鸡蛋清
淀粉、盐、少许葱姜水抓匀上浆
手法要快而有力
才能使羊肉尽可能的入味
4
倒小半锅油，油温至七成热
把肉片下到油锅里
迅速扒拉开
一分钟之后出锅沥干油
七成热：油面平静，有青烟，菜勺搅动时有噼啪声。
5
锅内留少许底油
下入葱姜丝炝锅
煸炒出香味之后
依次下入肉片、黄花菜、木耳
翻炒片刻，再加入菠菜
6
倒入之前调好的碗芡
翻炒匀之后出锅即可
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