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20年!一碗葫芦头!撑起了西安泡馍的半边天!

2022-07-30 23:30:13


一句“给我一个馍,我能泡遍全天下

真是火了西安的美食圈

我们老陕吃馍的方式多种多样

而这其中葫芦头算一个特别的存在。

 


西安人夸奖葫芦头的美味说

"提起葫芦头,嘴角涎水流"。

而今天要说的这家老字号更是不得了

它不仅在西安名气大

还把店开到了全国很多地方!

 

春发芽


 公认的老字号 


春发芽算的上葫芦头届的“大当家”,公认的老字号。二十多年的传承,至今已在中国开了二十多家门店。让咱老陕的胃,在任何地方都能适应。

 


妞这次去的是他们昆明路店,这家店刚装修过,比以往要明亮大气很多!去的时候正好是饭点,顾客们进进出出,老板都亲自上阵忙活。

 


看大家都吃上了,妞也赶紧叫了一份,不然又该排队了,别的不说了,葫芦头宴开始咧!


咱老陕的讲究在葫芦头里充分展现出来了,“汤、肉、馍”三部分,都很挑剔。



 汤 

葫芦头里的馍主要就靠“”,所以味道鲜不鲜就看汤咋样,春发芽的这一锅白汤底是用猪棒骨、鸡架和肥肉从前一天晚上就开始小火慢炖的,你说能不鲜嘛?

 


 肉 

葫芦头的猪肠根据选取的部位不同,分普通和精瘦。这从切片的大小就能分辨出,精瘦里面带着瘦肉,不太能吃肥肉的伙计,这是你的最佳选择!


而且所有的大肠都是大厨亲自处理过的,让你吃的更放心。

 


 馍 

跟牛羊肉泡馍比起来,葫芦头的馍是把面发到八分熟,更不同的是两者掰馍的方式不一样,葫芦头里的馍没啥讲究,想怎么掰就怎么掰,也不用怕掰大了、小了,大厨会根据你掰的大小来定泖汤的时间,完全不用为了掰馍而饿等一个小时!

 


 配料 

春发芽跟别家有区别的地方还在于他们的配料,这些看起来简单的配料都需要经过严格的筛选,切得也相当精细,每一碗放多少也拿捏的刚好。

 


妞这次吃的是精瘦肉泡馍,还没上桌的时候看着别人桌上的葫芦头泡馍早已经饥肠辘辘。


妞的精瘦肉泡馍来


色香味俱全~


赶紧让妞吃一口尝尝,这馍煮的很有嚼头,汤汁完全浸在馍里,平时我们只喝三鲜的汤,但是这加了辣子的汤更有滋味,肉嫩汤鲜,再配上泡菜会更加爽口!就是一个字:嘹!



除了我们常见的葫芦头做法之外,还有很多花样,炒的、凉拌的、油泼的、辣的、不辣的,你想怎么吃,大厨就能怎么给你做!这就是“大当家”应有的风范!


养生无油葫芦头


双菇泡馍


精瘦肉泡馍


小炒葫芦头


三鲜泡馍


精肠葫芦头


除了葫芦头泡馍,这里的梆梆肉也是一绝,一进门这一大锅看得人垂涎欲滴,赶紧叫老板先来一份尝尝,焦脆带嫩!



梆梆肉加上特质的蘸料真是给这肉增添了不少滋味。还有熏制的豆干、鸡蛋,这些都是葫芦头店的标配。



吃不惯梆梆肉的还可以选择温拌肥肠,看这红油和葱段,感觉油辣子的香气隔着屏幕都能闻到。



要说什么搭配葫芦头最好,那必须是春发芽自家做的泡菜!四款泡菜,随意搭,妞推荐酱黄瓜,比在其他店吃的都要好,酸度、咸度都正好,一口葫芦头、一口泡菜,嘹咋咧!

 


想换个口味的还有更多的凉菜可以拼,这里有醋泡花生、洋葱木耳、芹菜腐竹、腌萝卜等,样式很多绝对有你爱的,在这儿约个伙计喝两杯,边吃边聊,一下午就过去了。

 


一切如初,用心做品质


看了这么多好吃的,你肯定好奇那贵不贵?这时候就要说春发芽的另一个特点了,它真的好吃不贵!不信你看。



有一桌客人跟自己伙计说到“前几天才来吃完,关键是离得有点远,不然可以经常来”。能做到让人寻着来吃,这多少也说明了它的品质。

 

春发芽的创始人杨忠良,少年时师从西安制作葫芦头的四大名师之一吴金炳,练就一身过硬本领,一手创立春发芽,传承至今日品质仍然如初!




在20多年间,春发芽也从一间五六张桌子的小铺,变成今天有六十多间分店的知名品牌,三代同桌,口味一致,可能只有老店能做到了!


这不就有小朋友也吃的津津有味,一家老店有了街坊邻居的认可。连贾平凹、陈忠实也慕名而来。



妞在走之前,来了两位大叔,馍还没掰就拿出一瓶白酒喝上了,小菜配酒,咱老陕就是豪迈!





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