【莲湖印象】报恩寺街 | 城墙根一碗葫芦头

“闻香停车迎宾至，知味还觉此处香。”这是报恩寺街老字号葫芦头“诚信和”门前挂的一幅对联。最近热播的《那年花开月正圆》，周莹给过继来的儿子讲商道，小孩子跪着，周莹拿棍子指墙上的两个字，一为“诚”字，一为“信”字。周莹对孩子说，成功商道的基础是诚信。报恩寺街的“诚信和”葫芦头多了个“和”字，这是中国传统文化的基因，可能也是起名者对于做人做事的理解吧。

讲报恩寺街得说说葫芦头，为什么?因为根本绕不开。西安这座美食之城里，为人称道的本地小吃，葫芦头不可不提，而报恩寺街，则是西安、陕西、乃至全国、全世界，唯一一条葫芦头扎堆开的街道。数一下，这条大约300米的小街上，有五家葫芦头店，分别名为天发芽、诚信和、郑记、周老大和山岭。犹以“天发芽”和“诚信和”年代久，两家店几乎一样年龄，都快四十岁了。

葫芦头特指的是大肠与小肠相连接处的肥肠，其形状粗大像葫芦，故称葫芦头。我小时候在报恩寺街吃葫芦头，觉得有腥气、肉偏肥，如果有选择，是不会专门去吃的。大概成年后，有一次朋友非要吃，于是两人喝着啤酒吃了精肠葫芦头，自此一发不可收拾。后来又长大了些，理解到其实不少美食是分大人小孩的。比如蛋糕、细沙八宝等甜食，小孩子喜欢吃，成年人就不太吃了。而葫芦头，小时候可能不觉得咋样，长大了就会常常惦记。

“天发芽”葫芦头的老板姓何，他聊天光讲故事，只字不提钱或者如何挣钱，感觉不像个生意人。老何名叫何克荣，他的父亲何毓斌上世纪80年代初创立了“天发芽”，所以“天发芽”的牌匾前面还有“何记”两个稍小的字。

老何家祖孙四代在报恩寺街居住，“天发芽”是老何家自己的门面。今年70岁的何克荣说，他在五六岁时就接触葫芦头了，小时候每到过生日，奶奶就会领着他吃一碗，所以他对葫芦头的感情很特殊。上世纪60年代，粮食紧张，老何的母亲过两个月会买一段三十斤重的猪大肠，主要是炼油，在家里做，一部分炼撕油，另一部分自己家做葫芦头吃。那个时候肉不好买，但他们家邻居是肉联厂的，所以近水楼台。

报恩寺街“天发芽”这个门面旧社会时是个杂货铺，解放后成了茶水铺，1958年公私合营，茶水铺被“收编”成建华食堂的一部分，建华食堂开在当时的西大街群众电影院对面，母亲去那里上班，这个门面就空下了。直到80年代初，老何的父亲遍尝了当时西安的葫芦头，觉得味道不如以前，于是自己起炉灶，开了这家“天发芽”。

老何说，汉民的泡馍分四种：葫芦头泡馍、羊血泡馍、三鲜煮馍和红肉煮馍。葫芦头泡馍的主要经营者是西安本地人，绝对的本土草根饮食。过去人们卖葫芦头都是下午四点以后卖，一锅汤啥时候卖完啥时候收摊，1955年以后，才开始整个白天都卖的。葫芦头生于西安，古城的人也养葫芦头，到现在，西安本地大大小小的葫芦头店已超过百家。

“天发芽”店不大，能摆十几张桌子，装修的痕迹少，即便如此，也吸引了许多响当当的人物光顾，比如张艺谋、贾平凹、张贤亮等等。老何说，当年《红高粱》刚上映，张艺谋就来店里吃葫芦头，和老何一聊就是一个多小时，对葫芦头味道赞不绝口。多年后有一次听几位外地客人边吃边聊天，说他们是张艺谋介绍来的，老何听来哈哈乐了。就在小编和老何聊天时，有四位客人有说有笑的进了店，他们来自吉林长春，说刚下飞机就过来了，奔“天发芽”而来是因为之前在网上做了“功课”。我抬头看表，此时不过上午九点半，看来他们把葫芦头当早点了。听说店主人也在，吃的高兴的四位客人让我给他们来了张合影。

我问老何，西安最有名的葫芦头字号是百年老店“春发生”，你这味道做得过人家吗?老何说，有人喜欢大店味道，也有人就喜欢钻苍蝇小店。味道好不好，做饭的人说了不算，吃饭的人说了才算。

有时候我们在大街小巷能看到葫芦头店牌匾旁有一行小字，写着“南院门老店”或者“小南门老店”。过去南院门也有家名气很响的葫芦头店，后来拆迁搬走了，现在写着“南院门老店”的有可能在南院门开过葫芦头，即使在老店打过工的人开的店也算。“小南门老店”则指的是曾在小南门报恩寺街开过葫芦头店，也有在“天发芽”、“诚信和”打工的人，后来自立了门户。

何毓斌、何克荣父子都爱长安鼓乐，长安鼓乐有五段念词，其中一个曲牌名是天发芽，这也是老何家给店起名“天发芽”的原因。

“天发芽”店里有一幅字，讲述了葫芦头的传说：一千多年前，正值盛唐时期，药王孙思邈背着药葫芦飘然下了药王山，云游四方，为百姓消灾除病。一日，孙思邈老先生踱入京城长安南门，由于旅途奔波，他感到饥饿难耐，抬头望，一家挂着酒旗的小店吸引了他的目光，原来这是一家专卖猪大肠、猪肚汤泡馍的饭馆。待孙思邈坐定后，店小二端上一碗“玉肠羹”，孙老先生细细品味后，觉得腥味大、油腻重，问及店主，方知制作不得其法。孙思邈即从腰中解下药葫芦，赠于店主调味，同时向店主传授了一套新的烹制肠肚的方法。店主按孙思邈的嘱咐，先后通过十二道工序处理肠子，然后从药葫芦倒出大香、小香、良姜、丁香、上圆桂等调料，放入汤烹制，果然香气四溢，味道迥然。店主感谢孙思邈，特意将药葫芦高悬门首，并将“玉肠羹”易名为“葫芦头”。

报恩寺街街道小，但名气不小，这当中和“吃”有很大的关系，因为这一连串的葫芦头店，当然也因为远近闻名的惠记粉汤羊血，即使这家卖羊血的小店，店牌子后面也写着和葫芦头“血脉相通”的“梆梆肉”三个字。1990年左右，报恩寺街最多时有9家葫芦头店，所以，对西安的老吃家来说，报恩寺街就是葫芦头一条街。

报恩寺街一排葫芦头店的马路斜对面，是一所有百年历史的小学校，名为报恩寺街小学。报小创建于1908年，前身是四川的尹昌龄先生创立的客籍学校——公立客籍中学堂。后来改了几次名，分别为省立单级师范并设附属小学、陕西省立第一实验小学、陕甘宁边区西安第一实验小学。1956年又改名为报恩寺街小学，沿用至今。老人们说，当年，报恩寺街小学可以说是西安最有名的小学。音乐家刘炽就毕业于报小，那些我们从小唱到大，爷爷、爸爸、孙子都唱的《我的祖国》、《当我们荡起双桨》等歌曲，就是刘炽做的曲。

报恩寺街小学年代久，毕业的学生多，很多学生对这所小学感情深。小编的小学时代就是在报小度过的，有一点我印象深刻，那就是无论课堂内外，老师们都很爱护学生。我记得有老师给失去了妈妈的同学做衣服;有老师给学生垫付学费;有老师在小雨中来回跑十几趟把取暖的蜂窝煤从教室外搬到教室内，而不让一个孩子出去淋雨帮忙;也有老师让贪玩的孩子爱上了足球篮球。他们的名字我也记得：肖老师、陈老师、刘老师、吴老师……

今天，我们在网上搜索西安市综合实力最强的十所小学，没有报小的名字。但若搜索报恩寺街小学的办学理念，则能清楚的看到里面很重要的一条：用爱心和智慧启迪学生。

报恩寺街小学的西隔壁过去是报恩寺街幼儿园，历史也很长了，前几年和莲湖区的其它幼儿园合并，搬离了报恩寺街，成为西安市第三保育院。

朱文杰先生曾在《西安老街巷：报恩寺街》中写到：大唐盛世，报恩寺街至朱雀门一带成为丝绸之路对外交流、经贸活动最为繁华旺盛的中心地带。“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”，唐帝国都城的长安成为人口上百万的世界第一大城市。一些人认为报恩寺街有名无寺，一些老住户则回忆：相传报恩寺是为了表彰唐初大将秦琼在临潼山救驾有功，被特准修建报恩寺的。还有不少人写文章说：“唐中宗时辟鸿胪寺一角在皇城第七横街修懿德寺，元代为蒙古贵族的花园，为报母恩在此修建大兴国报恩寺。明初简为报恩寺，街遂以寺为名。”

    田克恭先生在他著的《西安老街巷》书中提到：报恩寺街幼儿园的地方是报恩寺的遗址……。

，报恩寺街改名为东升街西段，1972年又改名为东升街，1981年恢复原名。

国庆长假的最后一天，我加班至深夜，回家途经报恩寺街，偶然看到小雨中的街道，灯光柔和，路面几潭浅浅的雨水倒映着一景一物，报小对面的一家烧烤店，几个年轻的伙计在门外聊天。这充实喧闹的一天，此刻平静了下来，才发现，虽然常常路过，但自己从未像那个深夜那样，仔细看过这条古城墙下的小街。