不起眼的肥肠君,了解一下.

青春川庆 2020-09-16 14:19:52


小编今天中午快到吃饭的时候,脑袋里面突然冒出一个东西,

瞬间就觉得口水包不住,一定要吃一定要吃!!

于是,到了饭点迫不及待下了馆子。

菜端上来,整个人瞬间就跟饿了几天饭,

恨不得盘子里连渣都不剩。

那味道香得我到现在都还在回味……





到底是什么人间美味,这么让我念念不忘呢?

当当当当当……


下图这个东西,看出来了么??

就是“肥肠”,哈哈哈,肯定好多人都开始瘪嘴了吧,

毕竟不是人人都喜欢这个东西。

一是肥肠如果处理得不好,容易有味道。

二是如果清理不到位,感觉很不卫生。

但是作为一名四川吃货,怎么能放过任何一样人间美味呢?!



所以,还没有爱上吃肥肠的盆友,

小编今天就给你推荐几种肥肠的吃法,



但是在推荐之前,你得先知道,肥肠一般指的是猪大肠,但四川人把小肠、肠头也吃得花样百出。

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No.1 肥肠粉!

先从调味丰富,不容易有腥气的肥肠粉试起。

大街小巷都有它的身影。最出名也是最常见的招牌就是“双流”的冒节子肥肠粉。一年四季,小店门前支起一口大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨。粉里面一定加节子好吗,毕竟节子一口咬下去,肠油伴着汤汁,顺着嘴角就流下来……

拌肥肠和节子汤算是配菜,味道一样地道。

红薯粉不太耐饿,所以很多肥肠粉店都会兼卖锅盔,有猪肉和牛肉馅的。一口肥肠粉,一口锅盔,什么都顾不上,只顾埋头啜粉。




No.2 粉蒸肥肠

豆瓣酱和肥肠的完美结合

就是川菜的粉蒸做法,以豆瓣酱和腐乳调味,入小竹笼蒸制。这种做法少了油腻感,包裹肥肠的米粉让肥肠的口感软糯入味。

很多蒸菜店里面就能吃到。店家都是用这种传统的小竹笼蒸制,蒸出来的菜,还混着一股竹子的清香。

如果肥肠和米粉的比例、湿润程度都恰到好处的话,蒸出来的肥肠软糯又不失嚼劲。




No.3 火爆肥肠

麻、辣、鲜、香

家常的肥肠小炒有些会把肥肠先煮熟,再下锅配青椒煸干,炒得酥香微焦,把油脂香气全都逼出来。

用青辣椒和干辣椒、大葱、生姜、蒜一起过油爆香……那味道瞬间能把你的味蕾开到极致,随后倒入肥肠一起爆炒,出锅入口是满满浓烈的麻、辣、鲜、香。

就这一道菜,就能下好几碗饭。




No.4 肥肠豆汤饭

市井的平民美食

豆汤饭最开始是用头一天的剩饭配上手头现有的汤做成的“烫饭”,味道却出奇的入味可口。

豆汤里面的“豆”,不是普通的黄豆,而是将干豌豆泡软后,用高汤长时间炖煮,沥干水分之后待用。这样做出来的豆子,绵密起沙,入口即化。



米饭经过豆汤的浸泡,软糯醇香。肥肠经过高汤的熬制,油腻感被豆汤融合消解,汤的鲜美和和米饭的软糯完美结合。

老板一般都会配送一小碟酸辣的泡菜。让人觉得就算是“汤泡饭”,也能吃出一种幸福感。




No.5 蘸水肥肠

最考验肥肠新鲜度的做法

蘸水肥肠的做法很清淡,就是用白汤煮肥肠加莲花白,做法简单,但是尤其考验肥肠的新鲜程度。本来就不喜欢肥肠的盆友,看到这道菜是不是更加抗拒,白水煮肥肠,多难吃啊……

呵呵呵~太小看四川人民了,我们吃东西什么时候能少得了“麻辣”两个字啊。既然是蘸水,那肯定是有料的。

豆豉加酱油和辣椒,辣味不会特别突出,但与肥肠和汤里的莲花白搭配起来,却是回味十足,简直就是下饭神器。






当然,四川人爱吃的肥肠,品种可不止这几样。

肥肠鸡、卤肥肠、红烧肥肠、肥肠干锅……

各色肥肠,保证你吃到过瘾,不爱都不行。



对一个肥肠迷来说,写这篇文章真的要了我的老命,

馋得我天旋地转。

各位不说了,我要出去觅食了,

今天晚饭就是火爆肥肠啦。

拜~~~



青春川庆

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Fearless Sun

图片来源:网络

本期编辑:宁媛