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周末谈吃 三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡馍喜气洋洋

2021-05-17 18:12:53

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一碗热气腾腾的羊肉泡馍,未端上桌,心已被暖热。


羊肉泡馍是古城西安的著名小吃。传说羊肉泡馍是在公元前11世纪“牛羊羹”的基础上演化而来的,距今已有两千多年的历史。苏东坡这样赞美它:“陇馔有熊腊,秦享唯羊羹。”已故国画大师黄胄吃泡馍后非常高兴,提笔写下“天下第一碗”。

羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”。陕西羊肉泡馍肉烂酥香、浓汁汤酽,搭配由丁香、桂皮、茴香等中药熬制的肉汤,集菜、主食和汤于一碗,热腾腾的羊肉泡馍下肚,不仅提供了饱腹感,还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉,能让人在三九天从心底升起一股温暖。

羊肉泡馍有四种传统煮法,一种叫口汤,煮出来的馍酥软光滑,吃碗馍和肉后,碗底余一口汤,故名口汤;第二种叫单走,有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走; 第三种叫干泡,通过煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉;第四种叫水围城,宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖,就像水围着城一样。四种吃法按个人口味、季节特征等均受到大家的推崇。


很多南方人来西安往往吃不完一大碗的羊肉泡馍,也有的人嫌羊肉味太膻。可在陕西人眼里,这一碗汤却包含了太多太多。羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”,刚上桌,是一定不能用筷子去翻搅的,而是贴着碗边一小口一小口吃,这样即使吃到最后一口,依然热气腾腾。就像陕西人的宽容温厚,就像历行千年的古城文化。而且,面饼需要自己掰,先掰、后撕、再掐,最后放入羊肉汤。但遗憾的是,很多地方的羊肉泡都已经把馍切成小丁状,泡入汤中,才上桌供食的。

离开家乡在外求学后,我也曾在别处吃过几次泡馍,可每次虽然都填饱了肚子,却填不满内心对家乡的思念。都说记忆是可以通过味道来传递的,可心里越是思念,越是急着去寻找,陌生的味道却越加提醒八百里秦川与我的遥远。我知道,这就是流淌在我血液中浓浓的关中情结,是标志,更是不可磨灭的烙印。

“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,这是对陕西人豪迈性格的生动写照,也充分表明了陕西人对“天下第一碗”——羊肉泡馍的依赖。一碗羊肉泡馍,就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍,不仅是冬日里犒劳自己的一份温暖,更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。

值班编辑 夏军军

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