/ 葫芦头泡馍 /
凛冬将至，是个很不友好的时候。
你说她冷么？ 冷，却又不那么冷；说她不冷，凉风灌进人脖子里的滋味，真不好受，人缩成一坨，像立地挺尸。
今天真是太冷了，索性睡了个大懒觉，要不是最后肚子饿得咕咕叫，我还可以再与床单大战三百回合...
刚一出门，凉风袭来，差点直接掉头往回走，拿出手机点个外卖算求。
念头一转，天，是冷飕飕的天，如果能来一碗热乎乎的饭，那这个周末也就值了。哈一口热气在手上，让脸上搓一搓，细碎的阳光透过云层，撒在后颈上，暖洋洋的，舒服。
小区门口骑辆单车，开始了觅食之旅。
顺着纬三十街一直向东走是饭店一条街，忽然听到一阵呼噜声，心里一想，这么冷的天睡得这么香，一定是个胖子，是个胖子那一定是个会吃的，是个会吃的做饭能不好吃么?
顺着呼噜声，抬头一看，嗯...嗯？
老孙家葫芦头泡馍，今天就你了。
停下车，走进店里，因为早已过了饭点，店里食客不多，除了门口睡觉的丰满大哥，店里还有个体型相差不多的兄弟在招待食客。
找个座位坐下，一遍掰馍一遍打量着店里。
墙壁上挂着葫芦头泡馍的由来，大概是说药王孙思邈有次路过长安某店，点了个肥肠，结果太难吃。老人一个不开心就用葫芦里自带的调料亲自烹调，结果把腥腻的肥肠生生处理成了人间美味。
孙思邈吃完之后，这一手也就留给了店家，店家感念药王恩德，从此把肥肠改名成了葫芦头，门口也时常挂着药王的葫芦以示纪念。
“馍”可是一份葫芦头的灵魂，陕西的泡馍讲究“九死一生”，也就是用九分死面一分酵面做成，保证口感筋道，这样煮起来不会变成一锅粥。
掰馍也是个技术活，有的人说，吃羊肉泡需要掰成黄豆粒大小，吃葫芦头掰成蚕豆大小就可以了，不过阿吃从来没过分注意过这个，能尽快掰完，交给掌勺师傅，吃进嘴里才是最重要的。
不过如果你图个方便，直接把一个饼掰成四块，然后被师傅赶出门，可别怪阿吃没提前提醒你...
但是，地道的西安人可不是这样，西安人掰馍就和东北人喝酒一样，是个日常任务。
东北人讲究炕头一坐，小酒一热，小脸一红，就能一腔热血肝胆相照了，西安人会坐下来慢慢掰馍，有说有笑，大有滚滚长江东逝水，一切都付掰馍中的感觉。
馍掰好之后交给掌勺师傅，坐等几分钟，一份热腾腾的葫芦头泡馍就端上来了。馍上面盖着些许白肠，上面撒着香菜末、葱丝、木耳等。
店家会送一份酸白菜，觉得口里腻了，佐酸白菜即可。
一大口下肚，馍筋肉嫩，汤味浓香，兴酣至极。
其实我特别喜欢吃葫芦头泡馍里的粉丝，我觉得粉丝这辈子最好的伴侣有两个，一个是烤生蚝，一个就是葫芦头泡馍了，粉丝完全吸收了汤里的香味，吃一口，香而不腻，瞬间好吃了不止一个八度...
吃好喝足，腆着肚子走出饭馆，骑上自行车原路返回，每次这时候，都是我每天最满足的时候，可惜的是，这段路并不好，路边多是修车店，吵吵闹闹。
其实从南稍门地铁站出来，往友谊东路方向，是冬天骑自行车最舒服的500米。道路两边的树都有了岁数，枝繁叶茂，头顶全都被盖住了，但是总会有那么几缕阳光从枝叶的缝隙穿过来，每经过一缕阳光，洒在身上的感觉就像喝汽水的时候中了再来一瓶...
阿吃于二零一七年十一月十四日
老孙家葫芦头泡馍
完
