壹度绝活|贺兰集市上,就馋那碗热乎乎的饸烙面!

2021-10-03 21:34:33

引言

一口大铁锅、一个槐木的饸烙床子……一对农村夫妇在贺兰县常信乡的集市里，经营着自己的饸饹面小摊。周边的人们来赶集或到乡里办事，都少不了在这里吃上一碗。尤其是在这春暖乍寒的日子里，一碗热气腾腾的饸饹面，再放上点碎香菜、葱花和一大勺羊油辣子，那种酣畅，暖意心头。

本报记者张碧迁

和面揉面是关键

这对夫妇看起来有四十来岁，每逢集市他们都会来到这里，卖饸烙面也就成了他们一家的生计。

为了留住更多的回头客，夫妇俩在饸烙面制作中，费了不少心思。他们家和面用的荞面是九成花荞和一成苦荞掺和的，把荞面倒入盆里，用制作好的青石水调拌均匀，再掺入碱水，揉好的面团要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里卷的感觉。为了让面变得更加光滑，当女人和好面后，男人就使足了力气，一个劲地揉，等面揉好，男人已经是大汗淋漓。

压面是个力气活

和好面再蒙上笼布搁放起来，让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面的表面容易皴，做出来的饸络既不好看又不好吃。

等这一切就绪，大铁锅、饸饹床子就派上用场了。这可是桩力气活。像木条凳似的饸饹床子架在大铁锅上，装上醒好的面，男人便将全身力量集中于压杆后部，只听吱吱呀呀一阵响声，床子下面数十个小圆孔，便挤压出一根根细圆的长面条。每当男人压完一剂，女人便在床子底下快速一切，饸饹就掉进烧开的汤锅煮上了，等沸汤滚上两滚，饸饹煮熟出锅。

饸饹吃法有很多

一碗热腾腾的面出锅后，怎么吃，食客可自己选择。有凉调、有热汤、有油炒……银川人吃饸饹面，最喜欢的还是羊肉臊子浇面。当荞面饸饹配上羊肉臊子，那种羊肉之香与荞面特有的味道混合在一起，简直就是绝配。

当然，如果是炎热的夏季，最受食客喜欢的是凉拌饸烙。师傅把煮熟的饸饹从锅里捞出，在凉开水过一下，再将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，调上油泼辣子、蒜汁、盐、醋和酱油，往餐桌上一放，光看，就让人胃口大开。

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依尼 | 编辑银川新闻传媒集团【壹度文化】出品

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