茄子，无论怎么吃都好吃，今天美味学院史老师教大家做鱼香茄子，实在是美味！
（中国烹饪大师，中式烹调技师）
第四届全国新东方“丘比杯”烹饪大赛特金奖
主料：茄子2个 豆瓣酱1勺 植物油适量 红辣椒2个 香葱2根
辅料：淀粉1勺 水5勺 香醋1勺 盐1勺 生抽2勺 白糖1勺 大蒜适量
1. 茄子洗干净
2. 切成长条用清水浸泡十分钟，中间换两次水
3. 大葱切碎，大蒜打成蒜蓉
4. 凉开水加淀粉搅拌均匀，加盐、白糖、香醋、生抽调成糖醋汁
5. 浸泡好的茄子沥干水分待用
6. 炒锅倒油，将茄子炸制一遍，炸好的茄子捞出来沥油备用
7. 锅内倒少量油，放入葱和蒜爆香
8. 加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒
9. 小火炒出红油之后倒入茄子翻炒
10. 茄子翻炒均匀倒入调好的糖醋汁
11. 待汤汁浓稠迅速关火，切记不能炒的时间太久
14. 香葱和红辣椒切碎，作为点缀
15. 茄子装盘，撒上一点红辣椒和香葱，超级无敌下饭菜鱼香茄子做好了
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