万万没想到!川菜还藏着14个这样的秘密

1、川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近38大类3000余种。

2、川菜馆是世界上数量最多的饭馆，遍布于世界各个角落，从中心城市到国家边界都能看到川菜馆的身影。在重庆的大街小巷，有兴趣的小伙伴，可以去边吃变数，到底有多少家……

3、在四川郫县有世界上唯一一个以菜系文化为内容的博物馆——川菜博物馆，详细呈现了川菜历史，器具，文化等丰富内容。

4、开水白菜不是白开水煮大白菜，其“开水”是用老母鸡、老母鸭、火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货精心熬制四个小时以上，取其汤，再用鸡腹肉打成茸，加入汤中，吸附汤中杂质而制成，而白菜只取大白菜中间那点发黄的嫩心。

5、夫妻肺片，民国二十几年，在四川成都有一对年轻的夫妇看到内脏都被扔掉觉得很可惜，小两口正耽于生计，于是就到屠场捡内脏。经过反复试验，再配以夫妻搭配调料炮制而成。开始称“废片”，又因其夫妻制作出来，故冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远，有人嫌弃“废片”二字不雅，于是主张将“废”字易为“肺”字。

6、伤心凉粉一说有二解：一为当年湖广填四川（包括重庆）来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

7、麻婆豆腐为清同治初年四川成都一陈姓老太所创，其制作的豆腐又白又嫩，豆腐菜颇有风味，但引起另一家豆腐店老板娘的嫉妒，骂其是麻子。陈老太是个心怀大度的人，她便在自家门头上挂起了招牌“陈麻婆豆腐”

8、回锅肉，旧时四川人、重庆人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，后加入蒜苗，郫县豆瓣，甜酱等爆炒，因是将肉煮熟之后再回锅翻炒，便称回锅肉。

9、担担面，由1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面的挑子这一头是一个煤球炉子，用于烧水；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。扁担挑在肩上，晃晃悠悠沿街游走，边走边叫：“担担面,担担面”。

10、军屯锅盔，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。

11、宫保鸡丁，清咸丰年间进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

12、张飞牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看，后人因其面黑心红形似张飞而将其名为张飞牛肉，因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。

13，鱼香肉丝是没有鱼的，它是模仿川渝民间烹鱼所用的调料和方法，所以取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

14、灯影牛肉，据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人到达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。