羊肉泡馍在陕西的名气很大，大的就像陕西作家里的贾平凹，提起陕西小吃，有谁不能提羊肉泡馍，而说起陕西作家，又有谁不会想到贾平凹呢？

    羊肉泡馍，古称“羊羹”，西安人也称“羊肉泡”。已经有千余年的历史了，宋代著名诗人苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，羊羹就是今天的羊肉泡馍了。我从汉中刚来西安上学时，触目望去，满大街的招牌不是“老马家羊肉泡”，就是“老李家羊肉泡馍馆”。西安的同学告诉我，来到西安，一定要吃一回真正的羊肉泡馍。

    吃羊肉泡馍当然有诸多作用，绝非单单填报肚子那么简单。贾平凹在《陕西小吃小识录》说，吃羊肉泡馍一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。

    其实说白了，羊肉泡馍这种食物，是由地域特点而形成的饮食习惯。在这块空旷而又实在的土地上，处处可见，那些高个，浓眉，手脚粗大，活脱脱如兵马俑复出的关中人，端着脑袋般大小的瓷碗，蹲在硕大的石磨盘上，大口嚼着羊肉泡馍。你能想象，这样的景象，会出现在小桥流水的江南吗？       

据说贾平凹在得知自己的小说《秦腔》获得茅盾文学奖之后，他只用了一碗羊肉泡馍来犒劳自己，真假我们现在不可辨，但从中还是可以窥见，西安人对羊肉泡馍的喜爱程度。而在风靡一时的纪录片《舌尖上的中国》中，也把羊肉泡馍定位为陕西的名小吃之一，让那句“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，走出了古老的西安城墙，出现在了全国人民的眼中。     

    好了，不管我们怎么议论羊肉泡馍，强加给它什么大道理，这种的食物，已经伴随着这片土地几千年了，并且将继续下去，我们实在没必要再说三道四。只是那些处于庙堂之上的人物们，在你们吃腻味了山珍海味时，也不妨在一闲暇之日，找一小巷，吃一回真正的羊肉泡馍。当然，今天，我把羊肉泡馍说成贾平凹的，未免有失偏颇，但一叶知秋，窥斑见豹，从贾平凹这里，我们还是可以窥见这片地上人民的才情与性情的。