八宝葫芦鸭
宝葫芦鸭是一道美味可口又的汉族传统名菜，据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
用料
主料：肥鸭1只
辅料：糯米、莲子、腊肠、香菇、胡萝卜、笋丁、红枣、鸭胗适量，葱、姜少许（八宝辅料可根据口味自行搭配）。
调味料：白糖30g、食盐20g、鸡精15g、酱油10g、料酒30g、安琪酵母鲜回味粉15g，安琪酵母鲜回香粉15g、色拉油适量。
步骤
1 / 从鸭脖处开口，将肥壮嫩鸭内出骨，剪去鸭脚、鸭翅，去除腿骨、翅骨和颈骨。外涂料酒、盐、安琪酵母鲜回味粉入味。10分钟后入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干。
2 / 糯米浸泡2小时。将八宝配料放入碗内，加料酒，酱油，白糖，鸡精，安琪酵母鲜回香粉，拌和成馅。
3 / 把拌匀的糯米馅料从鸭脖开口处填入，用线绳扎成葫芦状
4 / 用五、六成热的油，将表皮炸至金黄色，捞起沥油。
5 / 用荷叶或玻璃纸包裹上笼蒸2.5-3小时至酥烂后取出。爆香姜片，用老抽、糖、鸡精和汤汁把八角煮出香味，并加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上即可。
餐谋说
1 / 八宝料塞八成满，因煮后糯米会膨胀；也不要压太紧，那样不容易熟。
2 / 从鸭脖开口处内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半。用牙签将开口缝住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用线绳打成活结，扎住鸭身呈葫芦状。
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