葫芦头，陕西西安汉族特色小吃
源于北宋街市食品中的'煎白肠'
因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因称葫芦头
相传，唐代名医孙思邈，对饮食医疗很有研究
他在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃'煎白肠'
端起碗刚吃几口，便觉得一股骚腥味直冲鼻端
问及店主，才知是制作无方
孙思邈向店主说道:
'肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功
肚属土，居中，为补中益气、养身之本
物虽好，但调制不当，也是枉然矣'
于是，他从随身携带的药葫芦里取出
西大香、上元桂等芳香健胃且解腥去腻之药物
连同药葫芦一起赠给店主
店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢
这家小店从此生意兴隆，门庭若市
店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首
并将所卖'煎白肠'改名为'葫芦头'
将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝
将掰成白果大的馍粒放在碗中
再将大肠、猪白肉、鸡肉、海参片排放馍粒上
滚开的专制肉汤浇3~4次，使碗内馍块浸透汤
放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝
最后再浇上汤汁而成
食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值
故而它能久盛不衰，深深扎根于民间
有一首诗可以概括
'肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝
辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香'
进食时，佐以糖蒜、泡菜
更是清爽利口，使人食欲大增