卤汁凉粉那可是西安特色美食，天气一天天热起来了，这道小吃可是盛夏时节的美味。
在西安的回民街上尤其盛行，卤汁凉粉店大大小小有很多家。遍布整个回民街。
卤汁凉粉远不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详，不要说外地人了，西安本地人也有不知道这道美食的。也有从来没有吃过这道美食的。
据说很早以前长安人在夏季农忙季节，因天气热，无暇做饭，
便打一锅卤，掰一个馍，切一块凉粉，佐以方便调料，
稀里哗啦吃一碗，爽口惬意，美不胜言，
这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。
传统的做法，按照规矩做出来的还真是不一样，
单单一个调料汁先后顺序就足以决定这碗卤汁凉粉的好坏啦。
调料汁一定是一层层细致均匀的铺开的。
因为吃卤汁凉粉一定不能搅合，
一定是要像吃泡馍一样从边上慢慢拨着吃，一口口吃，
味道层次分明。滋味丰富。
【材料】
凉粉250克，鸡蛋1个，讬讬馍1个，熟鸡蛋1个，松花变蛋1个，八角1个，香叶1片，花椒2克，小茴香2克，草果1个，干辣椒2个，盐4克，酱油2汤匙，大蒜5克，芝麻酱2汤匙，香油适量，芥末粉2克，淀粉适量。
【做法】
1、准备凉粉。
2、将凉粉切成宽条备用。
3、准备芝麻酱。
4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、
草果、干辣椒煮5分钟。
5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。
6、煮开勾芡。卤汁就做好了。
7、准备讬讬馍。
8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。
9、上面放上切好的凉粉。
10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
11、将大蒜用 捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。
12、芥末粉加开水拌匀。
13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。
14、将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。
15、最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。
注意：
1、凉粉可以自己在家做，偷懒可以买的现成的。
2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。
3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠，要可以流动的那种。
4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。
5、最好使用芥末粉，用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。
6、这道菜吃的时候一定不能搅动，要从碗边慢慢拨着吃。