一、看图题
（本大题共有4题，每题5分，考生必须在选择好答案后再点击空白区域对照答案，每道题选对得5分，否则一律零分）
1.请问以下哪一个是正宗的腊汁肉夹馍？
A
B
C
D
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答案解析：选C，A是青椒肉夹馍，B是潼关肉夹馍，D是青椒肉夹馍。
2.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的馍？
A
B
C
D
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答案解析：选D，A是汉堡坯，B是馒头，C是潼关肉夹馍的千层烧饼。
3.请问以下哪一个是腊汁肉夹馍用的肉？
A
B
C
D
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答案解析：选B，A是青椒肉丝，C是糖醋里脊，D是梅菜扣肉。
4.请问在哪家店不能吃到肉夹馍？
A
B
C
D
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答案解析：选C，A有袁记肉夹馍，B有魏家优质肉夹馍，D有老潼关肉夹馍，C是目前没有肉夹馍的肯德基。
二、选择题
（本大题共有12题，每题5分，考生必须在选择好答案后再点击空白区域对照答案，每道题选对得5分，否则一律零分）
1、号称东方汉堡的食物是什么？
A.KFC汉堡
B.麦当劳汉堡
C.包子
D.肉夹馍
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答案解析：选D，这道题你不会选错吧，选包子的站出去！
2、腊汁肉夹馍是哪种食物组合的称呼？
A.东坡肉+馒头
B.包子皮+包子馅
C.腊汁肉+白吉馍
D.孜然炒肉+馒头
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答案解析：选C，题目都是腊汁肉了，那当然是腊汁肉+白吉馍啊。
3、肉夹馍的馍不含哪个？
A.汉堡胚
B.坨坨馍
C.油酥千层馍
D.白吉馍
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答案解析：选A，B是清真肉夹馍使用的，C是老潼关肉夹馍使用的，D是腊汁肉夹馍使用的。
4.吃肉夹馍的正确姿势是怎样的？
A.站着吃
B.蹲着吃
C.坐着吃
D.边走边吃
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答案解析：这道题没有正确答案，你爱怎么吃怎么吃，老陕就是怎么爽快怎么吃。
5、在西安人口中的腊汁肉夹馍里，哪个东西是可以加的？
A.肉汤
B.青椒
C.孜然
D.香菜
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答案解析：选A，西安人的腊汁肉夹馍就是纯肉和白吉馍，做好的腊汁肉根本不腻，其他一切配料都不要。
6、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思？
A.蜡烛滴下的蜡油
B.老汤
C.腊肉泡的汁
D.辣辣的汁水
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答案解析：选B，陕西的“腊汁”意为老汤，能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年，煮过了上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。
7、肉夹馍快餐领域，普通肉夹馍的反义词是什么？
A.不普通肉夹馍
B.特殊肉夹馍
C.好吃肉夹馍
D.优质肉夹馍
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答案解析：选D，在西安人眼里，普通的反义词是优质。
8、请问肉夹馍配什么吃好？
A.醪糟
B.冰峰
C.肉夹馍
D.啤酒
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答案解析：这道题没有正确答案，肉夹馍什么时候、配什么都能吃，百搭。
9、肉夹馍上过《舌尖上的中国》吗？
A.上过
B.没上过
C.不知道
D.我真的不知道
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答案解析：选A，《舌尖上的中国》第一季第二集，主食的故事中有肉夹馍的身影。
10、肉夹馍和什么食物在一起被称作是三秦套餐？
A.泡馍+小炒
B.炸鸡+啤酒
C.凉皮+冰峰
D.烧烤+果啤
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答案解析：选C，这道题是送分题！（敲黑板）
11、如果有人觉得肉夹馍不好吃，不可能是以下哪个原因？
A.肉夹馍放凉了
B.没找到好吃的肉夹馍店
C.他品味有问题
D.肉夹馍真的不好吃
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答案解析：选D，碳水化合物+优质肉质，怎么可能不好吃！肉夹馍天下第一！（没有看不起别的美食的意思）
12、如果有人觉得肉夹馍不好吃，你应该怎么做？
A.确认过眼神，他根本不是人
B.冲他喊“你想咋！”
C.揍他一顿
D.再去一家街边老店，买给他吃
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答案解析：选D，西安作为旅游城市要文明，和蔼热情好客从你我做起。
三、送分题20分（本大题强制要求作答）
（请自行算出你本次考试分数，你一共得了多少分？请在留言处作答，写出你的分数，否则不得分。）
如果一个西安人得分不及格，是时候审视自身血统的纯粹性了。
考试过程中如果有笑出声的同学们，请立刻分享给身边最爱吃肉夹馍的人，让他/她也来考试答题，分数低的明天买十个肉夹馍给大家分了。
下面，让我们来恶补一下肉夹馍的知识，下次不会两眼抓瞎一抹黑，还能装作是老杆夹馍粉。
西安“马卡龙”——肉夹馍
说到西安马卡龙众人可能一脸问号，但说到“肉夹馍”大家都熟悉，这实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。
和少女的酥胸——马卡龙一样，肉夹馍也由两层外壳夹入内馅。但是和精致、优雅、甜腻的贵族甜点不同，肉夹馍是每个西安人都魂牵梦绕的美食。
“肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉，这种起名方式倒与老陕的“生冷蹭倔”性格很像。
而且，西安本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料，即使加上三秦套餐的凉皮冰峰，也不过是锦上添花。更有豪迈小伙，手拿一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。
但是坊间流传的各式肉夹馍，却有时让人摸不着头脑，以至于西安人大喊“连个正宗肉夹馍都吃不到了！”
肉夹馍的“各路好汉”
一般来讲，西安人的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外，常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。
只要好吃，那就是纯正的肉夹馍！如何区分？看图说话。
图源：企鹅吃喝指南
尽管种类繁多，但西安人最好的一口还是腊汁肉夹馍，化用一下冰峰的广告语，“腊汁肉夹馍，从小就吃它”。
从小就吃它，还有另外一个佐证，就是肉夹馍的奇怪命名方式，有人说这是文言文“肉夹于馍”的略写，故可认为肉夹馍起源于古代，是一道历久弥新的美味佳肴。
西安人口中的正统肉夹馍
在西安人眼里，腊汁肉夹馍才算正统，馍重要，腊汁肉也重要。
馍是白吉馍，要用半发酵面制成，和面时加些清油，醒半个小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一般由一个师傅完成，这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。
右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。
打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。烤好的白吉馍外皮酥脆，咬下去嘎嘣响；内里软韧，筋性恰到好处；外表要有“铁圈虎背菊花心”的完美烙印，那就再好不过了。
八九十年代处处可见的木炭吊炉鏊子，如今越来越少，大部分店都换成了电烙饼铛。
腊汁肉，并不是陈年腊肉的意思，“腊汁”意为老汤，腊汁肉即老汤煮出来的肉，和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。
贾平凹多年前的《陕西小吃小识录》曾描述过，“并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。”
做腊汁肉最好肥瘦相间，与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。捞出锅，瘦肉肥肉吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，还未咀嚼皮肉俱化。
在西安名气最大的腊汁肉,是由陕西蓝田樊氏家族创下的独门秘方。上世纪初，樊家开始在南院门，挑担沿街叫卖自家秘制腊汁肉。1949年开了“樊鳯翔腊肉铺”，首开坐庄售卖腊汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家腊汁肉”。
老一辈的人提起腊汁肉必称“樊家”，五十年代公私合营后改名“公私合营樊记腊汁肉铺”。
樊记当年的营业执照
彼时“热白剂子夹凉腊汁肉”（即肉夹馍）是“樊记腊汁肉”的有名吃法之一，跟现在的海底捞网红吃法一样，算是当时的“热门吃法”，但这个时候的肉夹馍，还没有作为陕西小吃独自亮相。
后来，街头巷尾出现了越来越多专营腊汁肉夹馍的店铺，肉夹馍也逐渐脱离了“樊记”的名头，成为西安的特色小吃。
吃的时候讲究“热馍凉肉”。滚烫的馍，店家一边夸张地不停吸气，一边下刀剖饼，从中间掀开，热气中，一眼能看到酥脆面饼的柔弱的内芯。餮客站在炉边吃，最香。
肉夹馍的“老杆”吃法
肉夹馍店的餐牌一般只写“普通肉夹馍”和“优质肉夹馍”，优质肉夹馍就是肉更多的意思。这个不成文的规范甚至蔓延到了泡馍。在西安吃泡馍，人都会问“要普通的还是优质的”。
这样的点餐方式流传如此广泛，以至于成了西安人的梗。
这孩子绝对是西安人
但这只是在点餐盘上写的，真正的西安人吃肉夹馍时，有更多选择。没错，在老陕眼里，肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....
如同字面意思的选肉方式，老板听了点单要求就会按碟下菜，站在炉旁的西安人，甚至可以指指点点“哎，我要这块肉”、“再加点肉汤”，几乎半自助。
注重身材可以要纯瘦，在乎口感可以要肥瘦，不过胖子不是一口吃出来的，西安本地人一般都要最常见的肥瘦相间，老板也乐得消耗掉肥肉。
外来人想尝试其实很简单，新手可以先尝试纯瘦，吃着不过瘾改肥瘦，尔后加皮……
不过说实话，不用太在乎各地不同的饮食习惯，按自己舒服来的就好，肉夹馍虽然是西安“马卡龙”，但也只是最朴实的马卡龙。
只是希望各大肉夹馍店不要再涨价了，都快追上马卡龙的价格了。
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来源：西安饭饭
芹菜新媒体出品