袁家村作为一个民俗文化小镇的爆品项目，其本质更像是一个精品的特色餐饮购物中心。打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径，正所谓得美食者得天下。
陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。为了打造乡村旅游，该村委会决定打造民风民宿一条街。
起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。
最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。
最终，袁家村地道的特色小吃打响了知名度，吸引了源源不断的客流。
如今，袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街，仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。
靠餐饮业能带动一个地方的乡村旅游吗？
答案是肯定的，尤其是在特别讲究吃的中国社会。别忘了，乡村旅游的初级形态——农家乐，就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市，为了吃个特色，几个人驱车几十公里并不少见。可以说，吃，是市民愿意去乡村的原动力。
不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的乡村旅游胜地。比如，溧阳天目湖的砂锅大鱼头、盱眙小龙虾、郑州黄河大鲤鱼、北京怀柔虹鳟鱼等等。
这种美食的特色，还可以和地方美景紧密结合。可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，吃出不一样的体验。而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。在北京顺义区的何各庄果园中，精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果，特别是春夏时，吃过饭，还可以去果园里采摘，欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声。
所以，打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。
比如传统的豆腐宴，一个乡村就不断地延伸，相继开发初美容养眼的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐，还引入日本的豆腐料理。与此同时，在品尝豆腐的同时，游客还可以参观豆腐的制作流程，甚至参与某些环节的体验。
套用一句时髦的话：谁能抓住城里人的胃，谁就能抓住城里人的心。
得美食者，得乡村旅游。
袁家村看似寻常，却大有门道，不是谁都能复制得了
- 袁家村？什么来头？
- 陕西咸阳市一小村，户籍人口62户，286人。
- 芝麻小村，何以声名大噪？
- 2007年始，兴旅游，游客百万，收入过亿，2015年十一黄金周，日接待量18万，超“兵马俑”居全省首位，被奉为乡村旅游黑马之典范。
专家学者口中袁家村的成功之道
被说得最多的无非三点
1. 紧咬关中小吃
2. 景观氛围包装
3. 消费体验优化
庆幸的是，当大家都对袁家村的“成功学”深信不疑时，总有那么几个“不信邪”，敢于践行的人，叙述出了他耳闻目染之中，一个不一样的袁家村。
董观志 暨南大学旅游规划设计研究院副院长
他的袁家村之行 却揭露了袁家村不一样的一面
引用一段他老先生的见闻
我和朋友们在袁家村窄窄的巷道里走了几个来回，对袁家村突然火爆的乡村旅游颇有些不解。
袁家村以建筑为主体的村容村貌，按照网络上的说法，体现了秦风汉韵的格调，而我的朋友们却不以为然，一路走，一路指点，不屑地告诉我：这是成都的宽窄巷子，这是成都锦里的凉亭，这是阆中的小街，这是重庆的磁器口，这是丽江的照壁，这是平遥的古城墙，这是西安的回民街，仿佛袁家村就是一个山寨的民俗村。在去咸阳国际机场的路上，我问开蓝牌车的司机对袁家村怎么看。这位来自袁家村附近村子的中年汉子很爽快地告诉我：假的，都是骗人的。我感到好奇，就问这位司机：为什么说是假的和骗人的呢。这位与袁家村一样同属于烟霞镇的中年汉子直接告诉我：小街小巷都是最近几年才建起来的，旅游是2007年以后才开始火起来的；在烟霞镇街上，5元钱可以买6个的蒸包子，而在袁家村，10元钱只能买5个同样的蒸包子。
朋友眼中的袁家村和蓝牌车司机口中的袁家村怎么就和现实中游客熙熙攘攘的袁家村不一样呢？显然，山寨的民俗村是不可能对旅游者有这么大吸引力的，骗人的农家乐是不可能持续火爆这么多年的。其实，答案就在袁家村停车场的车牌上和小街小巷的店铺里。我仔细查看了5处集中停放的车辆，车牌反映了袁家村的客源市场主要集中在咸阳的周边县市，以西安市的游客为主。小街小巷里的店铺主要经营关中地方风味小吃，走在这里，就像在某个早市上赶集一样，沿街都是品尝小吃的人。这就是袁家村旅游火爆起来的真正原因:来到这里的人们并不在乎你是什么秦风汉韵，仅仅是因为这里热闹，在热闹中可以品尝几样地道关中风味的小吃，过一把赶集的瘾。
就这么简单，袁家村人的智慧就在于把一个普通的小村子建成了有几分旧时小镇的模样，小街小巷不仅窄窄的，而且还弯弯的，三五个人走在巷道里就已经显得满满当当了，稍稍多几个人，就可以给人一种游人如织的错觉。当然，游客不会像我这样去思考，更不会像我这样去分析什么原因，直觉自然会告诉他们：这里有趣好玩。对于袁家村而言，这就够啦。只要游客源源不断地来，就是硬道理。乡村旅游，顾名思义，就是到乡下的村子里旅游。嘉祥县厚重的文化，旅游者不以为然，让追求轻松愉快的旅游者避之唯恐不及；袁家村市井的民俗，旅游者自以为是，让追求有趣好玩的旅游者趋之若鹜。
这个见闻甚是有趣 却也带着几分独到的清醒；
在他朋友的眼里袁家村的建筑景观；
就是一个山寨的民俗村但游客显然不会想这么多：
管你是秦风还是汉韵，我只知道这里有趣、好玩就够了。
但这不终究还是回到了“氛围包装”这一点上吗？
不能算什么大突破
在研读了大量资料后
在窥见了它不广为人知的一面后，本人眼中的袁家村又是怎么样的呢？
我只能说一个词——专注
一种近乎于偏执的执着
1. 专注于我们能做的
“如果说退回到2007年的袁家村，那是一个地地道道的关中自然村，没有什么旅游资源。能把旅游做到这个程度，我觉得我们最大的立足点就是因地制宜，专注于我本来的样子，专注于我们能做的。我们袁家村的主题是关中民俗，我们为什么不做红色延安，为什么不做唐昭陵，唐昭陵就在我们背后我们都不做，不做的原因是那些跟我们的生活都没什么关系，我们就要做关中地地道道的农村生活。我们说的话，我们的衣着，我们的很多东西都是关中民俗的一部分。我就觉得这个东西我能做，别的我们做不了，也不会做。”
2.专注于人，不忘初衷
“我们最开始搞旅游，就是要解决农民的问题，要让农民致富。我觉得这个东西跟全国旅游景点都不一样，为啥我说这个？我们现在纯粹是村里头在做旅游，这里头参与者都是农民，有本村的也有周边村的，所以我们的旅游特别接地气，所以就跟一般景点不一样。一般景点都是预计投资多少钱，预计要征多少地，预计得把多少农民搬出去，预计我们多少年能把钱收回来，一张门票得卖多少钱。
我们的项目不是这样算的，我们村自己做，我们要把我们的生活做成旅游，现在基本上是全民皆兵的。 全民皆兵是什么概念？我们的问题都是我们自己来解决，没有借助政府。能全民皆兵背后其实有很多东西在支撑，大家都相信你才能全民皆兵，大家都觉得这个事能成，可不是你说两句大话群众就会相信你，所以2007年刚开始搞旅游的时候我们做了很多工作。”
3. 专注于餐饮 做到最多样、最好吃
“就拿小吃街打个比方吧，这条街里面如果有100个商户，我们就需要100种小吃。比如说有锅盔，有豆腐脑，有炸麻花的……大家就来认领，最早出现过一个现象，一家门店有几家来报名的，遇到这种情况我们就PK。这咋PK呢？比如说你报名做锅盔，同时在这儿做，从和面开始，整个工艺做下来，最后做好了我们品尝，留味道做的最好的一家。”
“商户也是有感情的，最早做小吃街的时候，有些手艺不怎么好，我们一直要求去人家做得好的地方学习，一定要把好吃的东西做回来。现在，都能做好了。”
“我们每个月都要统计销量后五名，我们要调整这些商户的经营方式，实在调整不过来的就考虑换人，或者换产品。”
可能，我们大多数知道袁家村是靠小吃街，于是我们纷纷效仿、复制但我们却不知道它的每一道小吃都是层层选拔留下来的。
可能，我们大多数知道袁家村现在几百万接待量富得流油，但我们却不知道它的村集体基本没赚啥钱利归了村民。
可能，我们大多数知道袁家村已经有了就地起价招商引资的大优势，但我们却不知道他们村长说了这么一句话：“想来这投资，可以，你挣的每一分钱，都得分我们村民”。