凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。 一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
就我们本地凉皮来说，一般小吃摊上都会见到凉皮、凉粉、粗粉，凉皮里面夹杂的一个面筋是大多数人最喜欢吃的，也是火锅类必不可少的菜系。夏天吃凉的，冬天吃热的，怎么吃都好吃，在外的游子很难吃到家乡地道的凉皮，一个地方一种口味，凉皮也是我们生活中必不可少的一种美食。供上图片和视频，与大家共同分享我们的本地凉皮和凉粉。