陕西羊肉泡馍:一碗汤里的文化与历史

舌尖上的清真文化：伊鲜网（ ID：ehalfresh ）

最暖不过一碗羊肉泡馍

第一次吃羊肉泡馍是在一个冬天的傍晚，打工结束后，和朋友两个人饥寒难耐，正巧路过街边不起眼的小餐馆，转身钻进店去，躲开凛冽得不讲道理的寒风。

小餐馆只卖泡馍和一些熟食，便与朋友各自点了一份羊肉泡馍。等待的时间里，我俩环顾店内，墙壁上贴着一张讲羊肉泡馍来历的字画，四下无人，我便无顾忌地念将起来。

泡馍是土生土长的西安吃食。相传宋太祖赵匡胤未得志时，身无分文。一日，流落在长安（古时西安）街头的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可饼冷口干，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的店家见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡进汤里，吃完顿觉把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。

几年后，赵匡胤做了宋朝的开国皇帝，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，便是如今的羊肉泡馍。

一段话念完，羊肉泡馍也上了桌。广口大碗，满满一大碗泡馍，片得薄薄的羊肉片上零星撒了一些香葱碎，乳白色的汤头，另备一骨碟，红色的辣酱与白莹莹的甜蒜，瞬间挑起我们的食欲。

因为之前并没有吃泡馍的经验，反倒没有是否正宗的纠结，直接就下嘴。一口下去，我俩便明了了赵匡胤的执着。

饱吸了羊汤的泡馍，裹挟着厚实的鲜香味道，顺着口腔，带着一股暖意就钻进了胃里，被风吹透的胸膛也一下子热乎起来。

一番狼吞虎咽后，我以满足地喝下最后一口汤结尾。从此每每寒冬里，身心俱疲的时候，饥寒纠缠的时候，都会去寻觅一碗羊肉泡馍。

苏轼曾经为羊肉泡馍写下"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，民间则有“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”这样对陕西人的生动写照。

羊肉泡馍的不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。而其食用方法更有“干巴儿”、“一口汤”和“水围城”三种。无论哪种吃法，都能让你爱上这种美食。