说到陕西的美食，一定会想到这些油泼面、凉皮、甑糕、羊肉泡馍、夹肉饼等等一系列美食，随便挑出一种，就能撑起西北地区美食的一片天！
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今天，我们说说这两千年历史、具有明显陕西特色的羊肉泡馍。
羊肉泡馍是一种非常大众化的美食，在西安的大街上随处可见，而且价格平民，深受大家的喜爱，有些外地游客，来到这里吃过一次羊肉泡馍后，回味无穷。
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当然，最正宗的羊肉泡馍对烹饪技术的要求非常高，煮肉熬汤的的工艺也特别讲究，做馍也需要丰富的经验和技术，包括吃的过程也很精细。
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我们的家常做法，虽然不能媲美最正宗的味道，但简单易学，能满足突然而来的食欲，值得一试。
食材：羊肉、羊骨、面粉、粉丝、糖蒜、辣椒酱、香菜、葱2根、木耳、黄花菜
辅料：盐3勺、糖半勺、胡椒粉、香油数滴、鸡精少许、花椒一大勺、八角1个、小茴香一大勺、干辣椒1个、草果1个、香叶1片、姜6片、料酒2大勺、陈皮一块
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步骤：
第一步：羊汤熬制
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1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水；
2.加入清水大火烧开，煮过的水倒掉，洗净羊肉羊骨，再次加入清水，放入葱和姜片大火烧开；
3.将剩余的香料放入，调入盐，糖，料酒，加盖，大火煮制2个小时后，转小火加盖焖煮，大约5个小时左右，即可煮好。
第二步：饦饦馍制作
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母；
2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成絮状；
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3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时；
4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团；
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5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟；
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团；
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑；
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8.将面团分成5份，制成5个小剂子，5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼；
9.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟，调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄；10.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
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第三步：制作泡馍
1.将木耳、黄花菜冷水浸泡30分钟至泡发，木耳去蒂，撕成小朵；黄花菜去掉老根，备用；
2.将香菜洗净，切段，备用；
3.馍掰成黄豆大小的小粒备用；
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4.一碗羊肉汤和等量的水煮开，放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟，再放入木耳、粉丝煮2分钟，最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中；
5.上桌前撒上香菜葱花，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
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羊肉泡馍吃的过程也很细致和讲究，需要事先将馍掰成黄豆大小的碎块，有三种吃法：
1.干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉；
2.一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤；
3.水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
当然，喜欢讲究一点的按照这些规矩吃也可以的。
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这样的一碗泡馍，料足汤浓、镆筋光滑、肥而不腻、营养丰富、香气四溢，在寒风冷呼呼的大冬天来上一碗，既能暖身又能暖胃，实在是懂得享受生活的人应有的姿态。
