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舌尖上的清真文化：伊鲜网（ ID：ehalfresh ）
伊朗菜最常用到的食材包括牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、洋葱、西红柿和黄瓜，五花八门的香料和坚果干果也被用到了料理中。不得不提的一种特别的食材就是藏红花，伊朗人不仅用藏红花做饭，让米饭呈现金黄色，还会做成藏红花雪糕，藏红花冰糖棒（用来配红茶），和各类藏红花做的点心。
伊朗菜式十分丰富，不仅有kebab（烤肉串），khoresh（炖菜拌伊朗白米饭），ash（豆汤），kuku（烤蔬菜）,Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭），在伊朗的不同地区，还有各种特色的沙拉，点心和饮品。伊朗有着多样的菜式，开胃菜和点心。今天就让伊娜给大家介绍一下伊朗美食~
炖菜 ⁄ Khoresh
这类菜的特点是有大量的、浓浓的汁，颜色较深，不论是蔬菜还是肉类，都炖得很软烂。
炖鸡肉 ⁄ Khoresh Fesenjaan
这道菜的主材是鸡肉，大量的核桃和石榴汁。做法是将核桃炒香，磨碎（但不要太碎，要有颗粒感）。将洋葱、鸡肉炒熟，加入核桃碎和大量的石榴汁，熬煮到鸡肉软烂即可。
茄子炖牛羊肉 ⁄ Khoresh Baadenjaan
这道菜里有羊肉或牛肉、小茄子、洋葱、番茄酱、柠檬汁。做法是用油炒熟切成块的牛羊肉，加入盐、胡椒、番茄酱与柠檬汁熬煮，同时将茄子切成长条状并用大量的油煎熟，再将茄子放在炖煮的牛羊肉上面（避免混合在一起）。
炖蔬菜 ⁄ Khoresh Karafs
这道炖菜因为加入了芹菜的关系，羊肉块或牛肉块被绿绿的汁液包围，调料中还有薄荷与欧芹。
朵拉玛 ⁄ Dolmeh
Dolmeh也是一类菜肴的烹饪方法，有点类似于中国的粽子，即用植物的叶子包住肉和米，也有点像中国菜中的“酿菜”，即把肉馅填入挖空的蔬菜当中。肉类的Dolmeh一般是热食，配有酸奶酱，素的Dolmeh则有时作为凉菜被端上桌。
葡萄叶夹牛羊肉馅 ⁄ Dolmeh Barg-e Mow
这道菜用到了Dolmeh的经典搭配：新鲜葡萄叶、牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。
做法是将肉馅炒熟并加入盐、胡椒和番茄酱和炒过的香料，同时将大米煮熟，与肉馅混合。再用煮软的葡萄叶包裹混合好的米饭和肉馅，最后把葡萄叶包肉放在锅里加热20分钟。
大米肉馅酿茄子 ⁄ Dolmeh Baadenjaan
这道菜摒弃了植物叶子，改用茄子当容器，做法有点像中国的酿茄子。先把肉馅和洋葱炒熟，与煮熟的长粒大米混合。
重点是把小茄子的顶部切掉，将内部挖空，然后把肉馅和大米塞进去，再盖上顶部，最后用油把酿入肉馅的茄子炸熟，加入番茄酱、柠檬汁与水炖煮。
伊朗咔吧 ⁄ Kebab koobideh
普通的Kebab是一整块牛肉或者羊肉拿来烤，Kabab koobideh则是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐，有些饭店会加一点藏红花泡过的水。
烤鸡肉串 ⁄ Jujeh Kabab
烤牛肉串 ⁄ Chelow Kabab
烤羊小腿 ⁄ Shandiz Kabab
伊朗“羊肉泡馍” ⁄ Dizi
这是一种传统家常菜，制作时就是将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出锅放入陶瓷罐，配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克（当地野菜）等新鲜蔬菜以及馕（象中国的饼）一同食用。
品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。等将捣碎的肉末配上囊吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用囊包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。
伊朗米饭 ⁄ Polo(w)
卷心菜肉粒炒伊朗米饭 ⁄ Kalam polo
豆子炒伊朗米饭 ⁄ Loubia polo
鸡肉樱桃煮伊朗米饭 ⁄ Albaloo-polow
坚果仁伊朗米饭 ⁄ Shirin-polow
伊朗米饭夹鸡肉馅 ⁄ Tah chin
库库（烤蔬菜） ⁄ Kookoo
库库是伊朗典型的家常菜。主要是用蔬菜、豆子、南瓜等食物制作而成，样子看起来有点像蛋糕。库库有两种一种是蔬菜库库，还有一种是豆子库库，两种都很好吃。
伊朗蔬菜汤 ⁄ Herb soup
伊朗小扁豆汤 ⁄ Lentil soup
文字来源于ircggz、壹行伊朗
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