西安，地处关中平原中部，北临渭河，南依秦岭。舌尖2的播出又一次证明了西安美食之都的地位，并再次赚够吃货们的眼睛与口水。西安的饮食特色是以西北风味为主，面食、泡馍、牛羊肉等。外地餐饮在西安市场遍地开花。从琳琅满目的街边小吃，到城市综合体高大上的餐饮旺店，西安饮食不仅保留了当地的原汁原味，并且融合创新使西安名副其实的成为中国美食之都。
看西安餐饮新业态、新模式、新思路
西安饭庄 位于西安市繁华市区－东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过、，、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。
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老孙家饭庄 创于1898年（光绪24年）的西安老孙家饭庄，已有百年历史，一直沿用“老孙家”商号至今。1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”。老孙家饭庄以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。规模虽然不大，但企业在继承传统菜品的基础上，不断推陈出新，丰富供应菜品，形成了一系列独特、具有很强吸引力的清真菜品系列。
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小杨烤肉 以经营传统烧烤系列菜品为特色，以秦巴山区绿色农家的陕南家乡菜为亮点。人均52元，1300㎡的前厅加上360㎡的超大厨房，126名店内员工然而由于传统的烤肉经营模式，人力成本极大，创新菜和夜市成就了企业的转型出路。如何制作48元新菜并创造20天12万利润？
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快颐坊 一个在陕西主打山西菜、用清晰的定位、传统的菜品对应新颖的设计，精美的器皿呼应山西的传统元素，将菜品毛利率达到70%的火爆大众店。快颐坊将主食作为主打菜、人均消费55-60元，一道主食可以做成一道利高菜变成店里的热销菜。面积仅800㎡，厨房只占100㎡，前厅却有280个餐位，如此紧凑的店面却管理的井井有条都归功于快颐坊自2008年开始引进并采用可视化管理方式。充分利用大数据时代优势，管理采用数据分析，每10天进行盘点并汇报。存货率降为1-2天，成本管控严格由厨师长、店长及财务进行把控。
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一尊肥牛一尊企业，以“一尊皇牛”火锅为核心，同时有“三食六趣”、“X Power 一尊皇牛”、“牛博士”、“摩登假日”等多个品牌共同发展。目前有29家直营店与加盟店共赢的模式拉动顾客粘度。人均60-80元，旺季利润高达每月50万。一尊肥牛是采用可视化管理的先驱企业，并将其做到极致。让员工参与到日常管理当中，责任到人，主动发现工作中的问题。餐厅做到每日做到小料无剩余，有自己的小料管理和统计。综合毛利率能达到72%-75%。如何节省并利用空间将后厨的设备和炉灶的摆放与员工的使用有机结合？如何保持餐厅和后厨的卫生？
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鑫华府 2013年国八条出台后，鑫华府面临全面转型，随着市场的不断变革，以及大众餐饮的蓬勃发展，鑫华府将原来的高端客房全部拆掉，通过调整自身定位以及开拓新型餐饮及宴会模式等手段积极转型。鑫华府将占地面积20000㎡都用作于宴会及餐饮共计10个宴会厅，每日最大承接能力高达8场宴会。喜宴提供壹条龙服务将婚庆公司，婚纱摄影及婚宴。由于转型的需求，原本的酒店游泳池也被巧妙的改造成西安市唯一的一个水上婚礼场所，新人们将乘坐小船到达幸福的彼岸。从9月份婚礼旺季开始，水上宴会厅每日爆满，真正做到一厅难求。
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粤珍轩 西安人选择吃广东菜的最佳餐厅之一。国八条的出台，无疑对3500㎡的海鲜粤菜馆造成巨大冲击。在餐饮转型的道路上，粤珍轩是如何利用夜茶市场盈利？如何做到每晚7点至凌晨4点爆满的呢？如何减轻人力成本提高了工作效率？
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