2021-08-19 18:26:46
如今家家户户都在使用的炒菜做饭锅，据说是在古代烹煮食物的器物“鼎”的基础上，逐渐发展演变而来的（鼎最初是一种炊具，后上升为祭祀礼器）。在三千多年前的周朝，有记载的中国古代最早的宫廷宴席“周八珍”里，鹿是常用的动物性食材之一。那时锅还没有出现，烹煮食物主要用“鼎”。我二十多年前成为“武侠迷”时，读过一部金庸武侠小说《鹿鼎记》。此书不是因为书中的“男一号”韦小宝被封为“鹿鼎公”，才起书名为《鹿鼎记》，而是金大侠将出自司马迁《史记·项羽本纪》中的成语：“人为刀俎，我为鱼肉”，改成了“人为鼎镬（huò），我为麋鹿”，所以起名为《鹿鼎记》的。在金庸看来，，就是这种巨大的“鼎镬”，而千千万万的子民，则正是那“鼎镬”之中被烹煮的“麋鹿”。
当今古城西安，有一家成立于2009年的西安鹿野山珍商贸有限公司，创办的“升级版”的，以“鹿肉泡馍”和“鹿肉菜肴”为特色的“森鹿生态主题餐厅”（凤城五路旗舰店），于去年金秋时节，在十三朝古都西安北郊凤城五路惊喜开业啦！古代用“鼎”烹煮鹿肉，现代用锅烹炒鹿肉。昔日帝王宴，今朝百姓餐。自此在千年帝都西安城，陕菜“上演”时尚新版《鹿鼎记》，“男女主角”就是“鹿肉泡馍”和“鹿肉菜肴。”
这家鹿主题餐厅是西安唯一一家可以经营梅花鹿产品的独特风味陕菜餐厅。作为国家林业局颁发的“国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证”，以及陕西省唯一取得“陕西省野生动物及其产品经营加工许可证”的企业，“鹿野山珍”第一家以经营梅花鹿为主题的餐厅，已经全新升级为“Sen deer森鹿生态主题餐厅”。倡导新时尚、慢生活、享健康、高品质的生活方式，为顾客打造健康饮食、快乐购物、休闲生活于一体的鹿产品示范店，森鹿从此成为未来健康饮食潮流的引领者。店内的装修随处可见无比可爱的神鹿元素，色彩跳跃的桌椅板凳散发着青春的活力。玻璃窗里的鹿拉车造型童话般的唯美清新，俊男靓女服务员头上戴着鹿角发卡特别可爱，微笑的服务态度，热情周到的问候，让就餐者感到快乐而宽松。这家森鹿生态主题餐厅的第一大特色就是“鹿肉泡馍”，第二大特色则是各种鹿产品菜肴。
该店的第一大特色就是“鹿肉泡馍”。它是“梅花庄主”余婷开发创新，成为陕西“泡馍王国”里的一朵新奇葩。这天下美食“鹿肉泡馍”，别说你没吃过，我敢说全世界99.99%的人都没有吃过，我也是第一次吃。还是在离我们渐行渐远的2016年12月22日的冬日黄昏，我作为陕菜网“寻找您身边的陕菜旺店”探店小分队的一员，去这家“森鹿生态主题餐厅”（凤城五路旗舰店）探店考察时首次品尝的。真没想到，这“鹿肉泡馍”味道还特别好，可以与“天下第一碗”的羊肉泡馍“打擂台”一决高下了。许多吃货美食家一定会打破烹煮“鹿肉泡馍”的铁锅问到底：为什么她家的“鹿肉泡馍”又香又好吃呢？吃货美食家们关心的问题，也正是我想了解的问题。
一则众所周知，在古代鹿肉就被列入山珍海味之中。古人也不是傻子，不好吃的东西能列入山珍吗？自古鹿肉就被称之为“补五脏，调血脉”之珍品，味道鲜美、营养价值极高。《本草纲目》记载，鹿浑身是宝，鹿肉味甘性温，内服有补中益气，强壮五脏的功效。历代帝王经常吃鹿茸鹿肉喝鹿血，以强身健体、益寿延年。
二来该餐厅的食材新鲜啊！据“森鹿生态主题餐厅”总经理余婷女士介绍，我们森鹿生态主题餐厅，直接依托商南瑞鹿源集团公司秦岭深处的大型梅花鹿生产养殖基地，采用野生天然养殖手法，形成从梅花鹿的仿野生养殖——检验检疫——运输销售——原料加工为一体的运营产业链，直接给餐厅供应肉质鲜嫩可口的鹿肉，最大化地保证鹿产品的安全性，新鲜度和营养价值。今天的鹿野山珍，品牌影响力深远，加上几千头梅花鹿的存栏，食材有了保障，，产品成本最低，还能为加盟者提供半成品和许可手续，让加盟者合法经营。
三是“十二年磨一剑”的“鹿肉泡馍”能不好吃吗？总经理余婷出生于陕南，生长在西安。23岁时就接触到梅花鹿产业，自此开启了从事鹿产品经营之路。2006年，她开了家鹿野山珍私房菜特色餐厅，就开始将自家开发的宫廷“鹿肉泡馍”，搬上了对外经营的餐桌。经过不断摸索改进，从鹿肉馆到鹿野山珍私房菜，早已经得到社会的认可。泡馍底汤是炖煮数小时的老火鹿骨高汤，加入馍粒、菌菇粒、鹿肉、粉丝，汤肉融合、浓香浑厚。端上桌时，浓郁的香气扑鼻而来，味道很棒，老少皆宜，食后总让人交口称赞、难以忘怀。售价只比牛羊肉泡馍略高点的“鹿肉泡馍”，几乎桌桌必点，已先后卖出了10万多份，受欢迎热捧的程度可想而知。
这第二大特色鹿产品菜肴，也是好吃美味有野味香的高品位珍馐佳肴。有两位厨艺高超、经验丰富的烹饪高手：行政总厨、国家二级厨师、中国烹饪协会西北理事张天文先生和行政副总厨、国家二级厨师、高级营养师，陕西烹饪协会理事陈树龙先生，坐镇“森鹿生态主题餐厅”凤城五路旗舰店领衔总厨，在各种鹿菜品的“色、香、味、意、形、养”上，体现的都是上乘的功夫。再加上多位陕西一流的国家级烹饪大师的悉心指导和提升，该餐厅的各种鹿肉菜肴，每一道都很好吃。鹿肉是可以融合百味，善于成就与之融合的食材。烹饪大厨们将红焖、爆炒、煨、烧、涮、扒等烹饪技法并用，将鹿肉烹制成营养价值极高的美食，把营养和美味带给顾客。所有鹿肉新菜品都经过反复试做，从健康营养角度统筹权衡，菜式加工更加精细化，装盘造型更加别致，菜品更为美味可口、让人唇齿留香。部分菜品是经典的吃着很棒的传统陕菜。该店自主研发的鹿鞭酒、新鲜鹿血酒等产品，也得到顾客的青睐和肯定。
随着口碑相传，这家西安唯一的鹿野山珍特色餐厅，人气爆棚！餐厅推出的爆炒鹿肉、鹿腱、鹿腩、鹿筋等等美味珍馐，给广大食客的舌尖和味蕾，带来了十分难得的超级享受。鹿野山珍先后被西安市私营企业协会评为2010年度优秀企业，2012年度优秀民营企业。2013年，在首届《舌尖上的陕西》百城百味评选活动中，获得最具人气私房菜。陕西电视台、西安电视台等栏目，也先后进行了报道。
一年一度吉祥喜庆的鸡年春节，已经款款地向我们走来。为此，森鹿生态主题餐厅特地精心准备了春节期间的6套不同特色、不同价位的经典鹿菜宴席（套餐），预定可以优惠的“年夜饭”或“待客宴”，尊请广大顾客预订或随到随点享用。
A【福禄全财宴】（原价：1358元，现价：888元）
凉菜：泰椒鹿唇、凉拌小鹿筋、香酥鱼排、木耳桃仁、翡翠蛰头、芝麻油菜尖、福禄（鹿）皮冻、杂粮双拼。
热菜：土家爆鹿肉、清蒸鲈鱼、茶香虾、葫芦鸡、莲菜炒肉、西芹炒双鲜、金瓜八宝饭、白灼菜心。
主食：臊子面、扬州炒饭、锅盔辣子。
汤品：珍菌老鸡汤。
赠送：精美果盘一份。
B【福禄合家欢】（原价：1178元，现价：798元）
凉菜: 香拌小鹿筋、香酥鱼排、福禄（鹿）皮冻、老醋花生、翡翠蛰头、炝拌浆水菜、杂粮双拼、养颜木瓜。
热菜: 土家爆鹿肉、清蒸鲈鱼、茶香虾、生炒辣子鸡、莲菜炒肉、八宝甜饭、田园小炒、白灼菜心。
主食：酸汤面、蛋炒饭、锅盔辣子。
汤品：西湖鹿肉羮
赠送：精美果盘一份
C【吉祥如意宴】(原价：1780元,现价：1288元)
凉菜: 鹿味三拼、跳水鹿腱、炝拌鹿肚丝、秘制鹿皮冻、翡翠蛰头、农家浆水菜、炝拌龙须菜、桃仁木耳。
热菜：红焖鹿排、海参鹿筋煲、清蒸多宝鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、白灼虾、黑米八宝饭、蒜香大鱿鱼、莲菜炒肉、白灼菜心。
主食：美点双辉、海鲜炒饭、锅盔辣子。
汤品：国药鹿骨汤。
赠送：精美果盘一份。
D【鸿运当头宴】（原价：1590元，现价：1188元）
凉菜：鹿味三拼、跳水鹿腱、本帮烤鸭、招牌沙姜鸡、香酥鱼排、 芝麻油菜尖、黄豆浆水菜、养生大拌菜、迷你小红薯。
热菜：双冬古法扣鹿腩、清蒸多宝鱼、白灼虾、葫芦鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、翡翠双鲜、金瓜八宝饭、健康素小炒、白灼菜心。
主食：酸汤臊子面、海鲜炒饭、美点双辉。
汤品：国药鹿骨汤。
赠送：精美果盘一份。
E【蒸蒸日上宴】（原价：2068元，现价：1588元）
凉菜：鹿味三拼、跳水鹿腱、凉拌小鹿筋、鸿运猪手、招牌沙姜鸡、木耳桃仁、炝拌龙须菜、养颜木瓜、杂粮双拼。
热菜：红焖鹿排、土家爆鹿肉、海参鹿筋煲、小土豆烧鹿腩、葱爆鹿肉、香炒鹿肉粒（带饼）、小米鸡毛菜、健康素小炒、白灼菜心。
主食：鹿筋扣饭、鹿肉泡馍。
汤品：松茸鹿骨汤。
赠送：精美果盘一份。
F【心想事成宴】（原价：1454元，现价：999元）
凉菜：鹿味三拼、炝拌鹿肚丝、双味山药、酱香猪手、福禄（鹿）皮冻、炝拌奶白菜、养颜木瓜、香酥鱼排、桃仁木耳。
热菜：土家爆鹿肉、杏鲍菇炒鹿肉、清蒸鲈鱼、一虾两吃、葫芦鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、莲菜炒肉、健康素小炒、白灼菜心。
主食：锅盔辣子、臊子面、美点双辉。
汤品：杂粮鹿骨汤。
赠送：精美果盘一份。
地址：西安市经开区凤城五路与文景路什字往西200米路北。
订餐电话：029—86185006。
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编辑：紫萱
图片：田建国、余婷提供