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在西安，凉皮是大街小巷最普遍的也是最受欢迎的小吃之一，和冰峰、肉夹馍并称为“三秦套餐”，这三种搭配一起吃，是最合适不过了。
天热，一碗凉皮解解暑，可街边的凉皮卫生堪忧。教你一招，凉皮自己做，关键劲道还卫生，比买的好吃一万倍！
炎炎夏季，吃什么都没胃口，热的食物不想吃。出去吃又不健康，不如自己在家做凉皮。
来跟着小编一起学习一下吧！
食材明细：
高筋面粉250克
油泼辣子适量
红薯粉10克
绿豆芽适量
黄瓜1/4根
大葱段1根
清水550克
鸡粉适量
盐3克
蒜4瓣
做法步骤：
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1.准备材料。葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。
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2.高筋面粉、红薯（淀）粉、盐放入碗里。
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3.倒入一些水，先将面粉顺着一个方向拌匀。
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4.再倒入剩下水，一直搅拌到没有颗粒状。面糊变的顺滑，提起来的时候，可以连成一条线状。（如果提起的时候，觉得有点费劲，就再适量的加入一点点的水，直到提起很容易的成流水线状）
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5.平底模具中刷一层油，用勺子将面糊舀入平底模具中，用勺子背摊匀面糊。
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6.炒锅中烧开水，将平底模具放入水上，盖上锅盖，中火，蒸5分钟左右，直到面皮表面变的透明。
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7.取出，慢慢揭开，平铺在刷了油的盘里。依次做好剩下的面糊。
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8.做好的凉皮，切成条。（如果粘的话，刀上抹油就容易切了）
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9.绿豆芽焯水后和黄瓜丝，放入凉皮上。葱蒜水滤掉渣，倒入凉皮里。放入盐、鸡粉、油泼辣子。拌匀。
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啰嗦几句：
1、喜欢吃醋的可以加入适量的香醋。
2、还可以加入切块的面筋、黄豆芽。
