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粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
> > > > > > 粉蒸牛肉 < < < < < <
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· 食 材 ·
Ingredients
食材清单 | 黄牛肉 | 250克 |
|---|
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 郸县豆瓣 | 15克 |
| 醪糟酒 | 12克 |
| 红糖 | 5克 |
| 酱油 | 15克 |
| 大米粉 | 50克 |
· 食 谱 ·
Recipe
......
- Step 1 -
大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉
黄牛肉洗净切薄片
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- Step 2 -
郫县豆瓣加少许油炒出红油
炒酥的豆瓣铡细
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- Step 3 -
姜、葱、花椒铡成细末
（可以用搅磨机加少许清水打成浆）
大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、
醪糟汁、混合均匀
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- Step 4 -
加入牛肉片拌匀
加入生菜籽油拌匀
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- Step 5 -
小笼中铺入汆水后的白菜叶
铺上拌匀的牛肉片
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- Step 6 -
旺火沸水蒸约2小时
至牛肉粑软
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- Step 7 -
吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
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1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
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