川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性著名小吃。
吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、保宁醋、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，酸辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
家庭自制川北凉粉
【凉粉的原料】：土豆淀粉100克、水500克。
【调汁的原料】：老干妈豆豉酱2茶匙、蒜泥葱花少许、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、保宁醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、盐少许、老抽少许上色用。
【制作步骤】
1、原料称重；
2、将土豆淀粉和水混合在一起搅均匀；
3、搅好的土豆淀粉水倒入锅中，中火煮至，并不停搅拌，待有纹路后转小火，并搅拌；
4、当全部的液体成浆状粘合在一起时关火；
5、将搅好的冻状凉粉倒入饭盒中抹平；
6、放凉后盖上饭盒放冰箱里冷藏半小时；
7、冷藏好的凉粉块倒扣在岸板上；
8、切之前过下凉水，切成细丝或块状；
9、切好的凉粉码盘；
10、调一碗料汁；
11、将料汁淋在码放好的凉粉上即可。
【注意事项】
1、土豆淀粉可以用绿豆淀粉更好，没买到绿豆淀粉，所以用土豆淀粉或红薯淀粉也可。
2、因调料汁里的调料都偏咸，所以盐要少放。
3、这个调料汁拌了这个凉粉量的半份。
4、也可以在凉粉中加上自己喜欢的菜码，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。
5、凉粉切的时候用凉水冲一下，以免因有些粘手而破坏其组织。
6、南充人常用的保宁醋比北方醋酸度高，如果您是北方人，请注意用量不易过多。
----------娇嫩的分割线-----------------
您可以点击右上角的按钮分享到朋友圈、腾讯微博或发送给朋友们哦~~
在微信里先点击“通讯录”，再点击右上角的+号，然后点在“搜号码”里搜索【meishi365】就可以加我为好友。
【天天美食】为您提供以下服务：
1、您可以直接发送菜名或者主要食材名给我就可以收到详细菜谱了！例如：糖醋排骨
2、您也可以点击聊天窗口左下方的+号按键，再点击“位置”图标，将你的地理位置发送给我即可收到当地美食信息。
现在马上试试吧~(*^__^*) ！
