组委会设置六位行业专家组成现场评审组（日料大师4位、企业代表1位、协会代表1位）。
评判内容分为两部分：现场操作评分和作品品评。
现场操作表现评判内容：按成形、完成速度 节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
⑴成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。
⑵按照规定时间内完成，提前完成加分。
⑶操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
⑷个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
⑸遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
⑴成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当。
⑵提前规定时间内完成的速度选手。
⑶温度得当，质感鲜明，口味纯正符合应有的口感特点。
⑷作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
⑸可食性高，实用性强，数量符合规定要求。
