我的老家就住在这个屯——一个锅魁的自白

2020-10-25 02:34:14

关于面点，新疆有馕，山东有煎饼，河南有烧饼，上海有生煎包，而四川有军屯锅魁。

军屯锅魁在四川到处都是，好吃又方便，关键是还相因。今天小O就给大家摆一哈锅魁。

锅魁又叫锅盔。相传三国时，诸葛亮命大将姜维率领部队在成都郊区训练兵队。姜维是羌族人，擅长烙饼，并把饼做成干粮，随时为士兵补充体力。

面饼被士兵放在特制的金属头盔加热，就成了四川最早的锅盔。

而锅盔的诞生地也因为诸葛亮和姜维的屯兵往事而被叫做“军屯”，如此一来，就有了大名鼎鼎的“军屯锅魁”。

特别是近几年，成都彭县的军屯锅魁，风靡四川。

成都市城镇少说也有上百家军屯锅魁摆摊设点，据有关部门调查，一个军屯乡，靠打锅魁为生而浪迹四方的，在千人以上，简直成了一个“锅魁之乡”。

军屯锅魁色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。夏季出炉两天后仍然保持特色不变，冬季甚至可保持一周内不变质的特性。还被成都人民市政府命名为“成都名小吃“。

说了那么多，小面小O 就给大家介绍一下军屯锅魁的做法。

军屯锅魁

用料：

面粉、鲜猪肉菜油、花椒、胡椒、生姜、五香粉、鸡蛋、大葱、味精、芝麻、酵面、食用碱

做法步骤：

制发酵面团。清水加入面粉和酵母粉，揉匀，静置半个小时。

制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀，制成鸡蛋酥。

制馅。猪油剁细，大葱切细，生姜切细，与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉馅。

制坯。将发面揉光滑，搓成条，分摘成10个剂子。用手摔打成条型，抹上猪油、鸡蛋酥，再放上鲜肉馅，裹成圆筒，粘上芝麻，压扁、擀圆即可。

熟制。将锅魁坯子放在鏊子（铁平锅）上，放入生菜油中火至两面微黄后，再送入炉膛烘烤，每面约烤制2分钟全部起层，颜色金黄即成。

各位小伙伴，赶快做起来吧！