我的老家就住在这个屯——一个锅魁的自白

麻辣小O 2019-05-14 16:33:16




关于面点,新疆有馕,山东有煎饼,河南有烧饼,上海有生煎包,而四川有军屯锅魁。


军屯锅魁在四川到处都是,好吃又方便,关键是还相因。今天小O就给大家摆一哈锅魁。



锅魁又叫锅盔。相传三国时,诸葛亮命大将姜维率领部队在成都郊区训练兵队。姜维是羌族人,擅长烙饼,并把饼做成干粮,随时为士兵补充体力。


面饼被士兵放在特制的金属头盔加热,就成了四川最早的锅盔。


而锅盔的诞生地也因为诸葛亮和姜维的屯兵往事而被叫做“军屯”,如此一来,就有了大名鼎鼎的“军屯锅魁”



 特别是近几年,成都彭县的军屯锅魁,风靡四川。


成都市城镇少说也有上百家军屯锅魁摆摊设点,据有关部门调查,一个军屯乡,靠打锅魁为生而浪迹四方的,在千人以上,简直成了一个“锅魁之乡”。

军屯锅魁色泽金黄、油润、外皮酥脆,肉泡起层,咸淡宜人,鲜味悠长。夏季出炉两天后仍然保持特色不变,冬季甚至可保持一周内不变质的特性。还被成都人民市政府命名为“成都名小吃“。


说了那么多,小面小O 就给大家介绍一下军屯锅魁的做法。


军屯锅魁

用料:

面粉 、 鲜猪肉菜油 、 花椒 、胡椒 、生姜 、五香粉 、 鸡蛋 、大葱 、味精 、芝麻、酵面 、食用碱 


做法步骤:

1

制发酵面团。清水加入面粉和酵母粉,揉匀,静置半个小时。


2

制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀,制成鸡蛋酥。


3

制馅。猪油剁细,大葱切细,生姜切细,与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉馅。


4

制坯。将发面揉光滑,搓成条,分摘成10个剂子。用手摔打成条型,抹上猪油、鸡蛋酥,再放上鲜肉馅,裹成圆筒,粘上芝麻,压扁、擀圆即可。


5

熟制。将锅魁坯子放在鏊子(铁平锅)上,放入生菜油中火至两面微黄后,再送入炉膛烘烤,每面约烤制2分钟全部起层,颜色金黄即成。



各位小伙伴,赶快做起来吧!