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锅盔，作为古绛州一带传统食品，与饼子一样，同为发面烤食，却没有饼子的干燥。
用民间的酵窝窝发面，用地道的旱地小麦起面，和面掺水恰到好处，再揉上五六十遍，软硬全凭经验和直觉，一斤重的面团，和上香油，沾上芝麻，擀成椭圆状，厚约寸余，一刀为二，一块半斤。然后放在起油的鏊子炕上，三分熟后，放入特制黄泥炉内用木炭火烤，烤至表皮焦黄，内里酥香。
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精致的油酥
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焦炭炉子慢火烘烤！！
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香喷喷的锅盔出炉了……
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