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一个吃货在什么时候最痛苦？
当然是有无数好吃的摆在你面前
你，却吃不到
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当一个吃货开始一场说走就走的旅行
并且急切地想寻觅当地人才知道的小吃
那么
这个吃货觅食的过程可能比唐僧取经还要惊险刺激
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作为一个地大物博物产丰富历史悠久的文明古国
因为十里不同风，百里不同俗的文化背景
不仅各地的小吃多得眼花缭乱
不同的地方在餐桌上流行着各式各样的行话
让人摸不着头脑找不到北
到了这些地方的餐馆
你可能会对自己的人生产生怀疑
北京菜的制作素以老字号著称，规模最大的店铺称为堂、不仅有散座厅，还具备舞台场地，可以开大型的宴会，也可以在这里请戏班子办堂会，比堂稍微小的，就叫饭庄或者酒楼，比堂和楼再小点的，称为居。和居差不多的还有斋和号。
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北京胡同旧景
老北京著名的饭馆有十大堂八大居，八大楼，遗憾的是经过时代的变迁和历史的沧桑后，能开到今天的已经不多了，更有的连具体的店名和特色也难以查证。现在得到京城饮食界公认的店名和名菜有如下这些:
十大堂
聚贤堂 (炸响铃双汁), 福寿堂 (翠盖鱼翅), 会贤堂 (什锦冰碗)
庆和堂 (桂花皮渣), 同和堂 (梯鸭掌)，同兴堂 (烩三丁儿)
惠丰堂 ，庆丰堂，福庆堂，天福堂
八大楼
正阳楼 (涮烤羊肉)，东兴楼 (糟烩鸭条)，泰丰楼(一品锅)
安福楼 (胡适之鱼)，致美楼 (红烧鱼头)，鸿兴楼(醋椒鱼)
春华楼 (银丝牛肉)，新丰楼 (锅塌鱼头)
八大居
广和居 (江豆腐)，沙锅居 (沙锅白肉)，同和居 (三不粘)
恩承居 (广东风味)，万福居 (滑鳝鱼)，福兴居 (鸡丝面)
天兴居 (炒肝包子)，万兴居
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旧酒楼
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炸响铃
京城是首善之地，传统的饮食风俗有根深蒂固的基础，民间专操红白喜事的“大棚厨子”，在民众中的名声不在大饭店、洋酒楼之下。为了保持与同行的竞争，厨师中形成地域性的组织和一些特殊的帮规行话。
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致美楼登报广告一则
如油称“漫”，香油即香漫；糖称“勤”，红糖即红勤；酱油称“沫字”，黑酱油即“黑沫字”；盐称“海潮字”；即使简单的数字如一二三四五六七八九，也用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，如要买35条鱼，就说成“混水字南中着”。
厨师进了大棚，眼观六路，耳听八方，随时用行话与伙伴传递信息，如说一句“漫大联儿浪荡着点儿”，就是“炒这个菜油加大着点儿”；说一句“漫大联沫着点儿”，就是要“这个菜油小着点儿”；如说“这个人可娄”，就是说“这个人狗狗松松”，意思对这人要小心点儿；厨师若要大便了，说成“吊桥”，小便说成“碎呼碎呼儿”，据说这是为避开主人的刁难和趋吉避凶。还有什么祭灶吃会，拜师仪式，茶馆人市(劳务)，都有成套的帮规行话，简直是一个小小的独立王国，由于缺少文字记载，早已鲜为人知。
第一次去茶餐厅，若是完全不懂粤语的人可能会被人多拥挤的空间、不断催促的着的服务生以及充斥着各种缩写的菜单震惊一把。
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老式茶餐厅
“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”
这是什么意思？
主食中的米粉、面线加三四元换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，也有人简称“食丁”。
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早在19世纪70年代，出前一丁就进入了中国香港市场
方包一般指的就是白面包，“飞边”是去掉面包的干硬表皮，“走油”则是不要黄油。
鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语，但“反蛋”大概很少听见，其实就是“反”过来两面煎的荷包蛋。
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一份“飞边”三明治
在饮品上，“飞沙走奶”多用于咖啡，意思是是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为“斋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高级的吃法是要一杯“茶走”，就是以炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，还不像砂糖那样会使喉咙起痰。
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加了炼乳的"茶走"
如果这些都弄懂了那也不要得意得太早，还有早餐晚餐夜宵各种食材的叫法等着你去学习
不过呢不懂也没有关系,毕竟：
“做人呢，最重要的就是开心”
吃饭嘛，自己开心就好~
虽说陕西人豪放不拘小节，一嗓子秦腔吼的粗犷热闹，但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。
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三秦套餐
单就陕西名吃羊肉泡馍来说就有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法。
“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。
单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。简单的来说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。
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馍馍
干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。是指通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。
传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。
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小炒泡馍
在陕西的大小餐馆里，有的菜单上会直接印上老三样（还有一种更有名的叫法即“三秦套餐”）这指的是肉夹馍、凉皮，冰峰。无论大街小巷，餐馆规模大小、档次高低，几乎所有的店内都能找到“冰峰”的身影。它是西安最本土、最有名的饮料标志，也是伴随西安人从小长大的汽水。
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国民汽水 冰峰
作为外地人来南京，第一件事情一定是去夫子庙尝一尝秦淮八绝。
秦淮八绝是南京最负盛名的小吃之一，然而这八绝实际上指南京八家小吃馆的十六道名点：
魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆
永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝
奇芳阁 的鸭油酥烧饼、麻油干丝、什锦菜包、鸡丝面
六凤居 的葱油饼、豆腐脑儿
蒋有记 的牛肉锅贴、牛肉汤
瞻园面馆 的薄皮包饺、红汤爆鱼面
莲湖糕团店 的五色小糕、桂花夹心小元宵
南京人爱吃盐水鸭也是全国闻名的，做盐水鸭的活鸭以农历八月丹桂飘香时节出产的为最。那时稻谷成熟，河塘里的鱼虫丰富， 鸭子膘肥体壮，做成的烧鸭、盐水鸭自然滋味甘美， 坊间称为"桂花鸭",所以"桂花鸭"并不是说做盐水鸭要放桂花。
腌鸭子要用陈年老卤在大缸里泡，但是因为鸭子血水混入老卤，夏季又天气炎热容易变质，行话称“起毛”，隔几天就需要用大锅熬一下，除去浮沫杂质，凉透后再用。在南京，做鸭子也是一门大学问。
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在从前车马很慢的日子里
每一道美食都是大厨的走心之作
从后厨到饭桌
一道菜被慎之又慎地对待
当我们由行话开始怀念起从前
更会珍惜这些经过岁月历练后的美食
❤❤❤
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