最西安的味道——老刘家泡馍



今天有幸在咸阳吃到了西安老刘家泡馍，颠覆了我以往对泡馍的印象：老刘家泡馍汤清而不油，粉丝莹亮，每一粒馍都吸饱了汤汁，玉润略带一点嚼劲，羊肉软烂鲜香，粉丝适口充肠。尽着一边吃，保证鲜热之气不散。一鼓作气，觉得整个人都要跌入一碗羊肉泡馍的醉漾了。

后来与老板交谈才知道：老刘家牛羊肉泡馍始于民国二十五年，经三代传承，近百年经营，一直恪守“最好的原材料、最传统的工艺、最诚信的经营”的家训，从打馍、调料、煮肉、切肉、煮馍等工艺，各个环节都是祖传方法，技术精湛、一丝不苟。
老刘家选用上好的秦川牛和宁夏滩羊，文火慢煮16小时以上，泡馍汤鲜味纯、馍筋肉烂、香气诱人、不膻不腻、食后不渴、回味悠长。煮馍讲究以馍定汤、据汤勾油、武火急煮、翻瓢入碗、一气呵成。
老刘家泡馍咸阳彩虹店，由西安著名清真厨师山宏明先生率领的厨师团队主厨，所有原材料由西安回坊直供，以保证最纯正的西安回坊风味。


老 刘 家 泡 馍
咸阳彩虹店地址：咸阳市秦都区彩虹一路（彩虹转盘华润万家往南150米、原彩虹厂临街）
电 话：13193332161


1、简朴的门头

2、宽敞的饭厅



3、厨房与取饭口


4、餐具消毒设备

5、交谈

6、我和小伙伴们的午餐

老 刘 家 泡 馍
咸阳彩虹店地址：咸阳市秦都区彩虹一路（彩虹转盘华润万家往南150米、原彩虹厂临街）
电 话：13193332161

小贴士
1、羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
2、正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
3、泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

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