来西安,吃碗羊肉泡馍再走

美食印象

美食介绍

西安本地人对羊肉泡馍的感情可谓之深。

本地吃货能起个大早，赶第一拨去吃，道理是头汤最鲜美浓郁。

生意伙伴，边掰馍边谈，能把生意谈成了。

情侣恋人，眉目传情，馍掰着掰着，就是一两个小时，吃完感情能更进一步。

一家人聚餐，妈妈给小朋友耐心的把馍掰着，爸爸给妈妈把馍掰着，一家人其乐融融。

羊肉泡馍以料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，食后回味无穷为特点。

羊肉泡馍具有暖胃、耐饥的特点，深受西安及西北地区人民所喜欢，外国朋友来到西安也首选其品尝，一饱口福。

羊肉泡馍已成为陕西地域招牌美食文化的典范。

，深受好评。

1956年，。有一幅油画《和我们在一起》，至今仍装裱挂在西安食堂的墙上。

2014年，，习连两人都是陕西老乡，他俩一起说着陕西话，吃着羊肉泡馍，感觉特别亲。

羊肉泡馍的正宗吃法是：拿两个馍，自己掰碎，然后送去煮，服务员这时会给个号码牌，然后坐在自己桌等，一碗香喷喷的羊肉泡馍马上就会送上来。

正宗掰馍方法分为四步：

一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；

二撕，从中间把馍撕成两片；

三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；

四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。

掰馍大小和煮法是相统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。

老厨师看到掰馍大小就知道要加多少汤。

羊肉泡馍的正宗煮法有四种：

单走、干拔、口汤、水围城。

1、单走。

馍与羊肉汤一起端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤。

2、干拔。

也称干泡，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

3、口汤。

泡馍吃完以后，就剩一口汤。

4、水围城。

顾名思义，宽汤，像大水围城。

正宗的羊肉泡馍观感：

应是泡馍垫底，细白粉丝覆盖其上，再佐以葱花、香菜、牛羊肉摆在最上面。

正宗吃法如下：

左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，从碗的一边开始“蚕食”，不得搅动。

至于糖蒜和辣酱，美食吃货是先不吃的，以免影响口味。

等吃到中场休息，肚子差不多半饱，感觉有一丝丝腻时，剥一颗糖蒜，挑一点辣酱，辣酱的量控制在一两口可以吃完，然后用送的汤清清口后接着吃，这样就不会影响羊肉泡馍的原味。

整碗羊肉泡馍吃完后，来一小碗原汁烹制而成的高汤清口。

地域招牌美食文化

羊肉泡馍的历史文化故事有很多，其中最有趣的是其与宋朝开国皇帝赵匡胤之间的故事 。

据说，五代末年，赵匡胤尚未得志，非常落魄，流浪在长安（今西安）街头。

一日，他饥寒交迫，向一烧饼铺老板讨要些吃的，店主见他可怜，就给了他两个没卖完的烧饼，可是烧饼又干又硬，干啃无法下咽，于是，他又厚着脸皮在旁边的一家羊肉铺讨要了一碗汤，就着汤把馍给吃完了。

没过几年，赵匡胤，做了宋朝的开国皇帝。

一次，赵皇帝外出视察工作，行至长安一小店，吃个工作餐。

小店店主把饼子掰得很碎，浇上羊肉汤一起煮，出锅后，放上大片牛肉，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。

赵皇帝尝了一下，居然找到了当年的感觉。

吃完后，赵皇帝神清气爽，龙颜大悦。

一夜之间，赵皇帝爱上羊肉泡馍的事就在朋友圈传开了。

店主索性把店子改成羊肉泡馍馆，生意越来越好，馍也掰不过来了，店主一任性，干脆谁吃谁自己掰。

不知不觉，羊肉泡馍火了，逐渐变成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。

制作工艺

羊肉泡馍，即用羊肉熬汤来泡馍。

羊肉泡馍以羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。

一碗好的羊肉泡馍，最关键是要有一锅好汤，各家有各家的好汤秘方。

煮肉的工艺是：先要将羊肉反复漂洗，浸泡若干小时，切成几斤重的大块入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时，改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

泡馍店一般是一天一锅汤，当天卖完就可以关门暂停营业了，所以味道好的泡馍店基本上是大清早开门，下午2点左右就关门了。