吃掉那个西安人!

立秋已过，酷暑未散。西安的季节不断轮回，西安人的口味却从未改变。8月，又到了吃西安人最好的季节。连续多日的高温炙烤之后，当下的西安人经过盐水浸泡烧烤出味儿，已经变得外酥里嫩，香酥可口了。

此时随手抓一个西安人，味道都很不错。

不同的西安人

不同的味道

总有一款西安人是你的菜！

据不完全统计，西安人一年能吃掉85万+吨肉，其中包括40万只羊……而这些羊，大多都被拿来做了泡馍。

西安人无肉不欢，也把肉食开发出了很多花样做法。光是听牛羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、肉丸胡辣汤、烤肉这些名字，口水就不自觉的流下来了。西安人吃肉，讲究的是做法，而不是单纯的吃肉。

羊肉泡馍最正宗的小馆都隐藏在西安的小巷子里。吃泡馍不光要吃肉，掰馍也是个技术活儿。西安的老街坊们坐在老城墙根儿掰了一辈子馍，他们掰出的馍细碎、规整、有嚼头，泡羊肉汤最好吃。

外地人来吃一顿羊肉泡馍，指甲盖得疼一天。他们不会掰馍，这时候老西安就会告诉你：你掰卧馍不行，根本吃不成，你看，要这样子掰才算事……

西安人肥而不腻，就像肉夹馍是西安人的精髓。肉夹馍是西安人自己的“肯德基汉堡”！这肉夹馍可比外国的汉堡好吃多了，肉质酥烂，肉汁浓郁，以汤汁浇肉，再夹进烤得外酥内软的白饼里，咬一口齿颊生香。肥肉不腻口，瘦肉不柴不油，就连不爱吃肉的人见到肉夹馍也会把持不住自己。

西安有各式各样的烧烤店、烤肉摊不少于2000家，在西安，烧烤是可以和火锅比肩，和快餐店抢生意的存在。尤其到了夏天，大街小巷的烧烤摊和串串摊抚慰着一波又一波生活在这里人的胃。

“老板，羊肉牛肉脆骨各来一把，再打个冰峰！”就这样，西安人的夜生活开始了。

“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔。一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”

如果说南方人的主食是米饭，北方人的主食就是面食。关中麦客世代种小麦，秋收的第一场麦子收回来磨成面粉，做一碗热腾腾香气扑鼻的油泼面，吃起来别提有多爽。

外地人眼中的西安人是这样的

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西安汇聚了各地特色面：岐山臊子面、户县摆汤面、蓝田旗花面、大荔炉齿面、韩城大刀面、永寿长寿面、汉中梆梆面、安康窝窝面、定边荞剁面、耀州咸汤面、麟游血条面、富县鸡血面、礼泉羊肉合面、乾州酸汤挂面、潼关一窝丝扯面、三原疙瘩面、陕北的杂面等等。说起吃面，西安人能让你一天吃一碗面一年不重样！

西安人若是三天吃不上面，就觉得不舒服，浑身没力气，心情很糟糕；若是外出十天半月乃至更长时间，回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不解馋、不尽兴，绝不肯罢休。对西安人来说，没有一碗面解决不了的事情，如果有，那就两碗！不管干撒，先咥一碗面再shē！

西安人吃面吃得香，还要就蒜吃，不就蒜就吃面的人绝对不是地道西安人。蒜和面的组合就像咖啡和咖啡伴侣，缺一不可。

不光要吃蒜，还要蹲着吃！关中人的“蹲景”是世界上的绝版，面要蹲着吃才香！“板凳不坐蹲起来”也是陕西八大怪之一。

西安人吃饭有个怪毛病，越是热天越要吃尖活滴。辣子醋多放再嚼上两瓣生蒜，吃完满头大汗还直呼爽快。凉皮是西安人一年四季都必不可少的美食，也有人天越冷越要吃凉的，冬天里辣子油、香醋、蒜汁拌上嚷活劲道的手工面皮，吃完这个冬天才舒服。

凉皮分好几种。米皮皮软油香，擀面皮劲道有嚼劲，热米皮香辣软糯，凉皮就要酸酸辣辣吃着才过瘾。

“今天么做饭，调一碗凉皮吧”

“心情太好，吃碗凉皮吧”

“天太热了，只能吃凉皮”

“天凉快了，还是吃凉皮”

“要去外地吃不上凉皮了，赶紧吃碗凉皮压压惊”

“从外地归来，赶紧来碗凉皮吧”

吃完凉皮，再来碗酸汤饺子暖暖胃，饺子边包边下，牛肉韭黄的最好吃，酸汤地道，皮薄劲光，肉馅鲜美，咬一口，充满了馅料的汤汁和牛肉的肥美，吃下去非常满足。

陕西人爱吃辣子，尤其关中道人对辣子更是情有独钟。所以发明出了油泼辣子这种百搭美味，红油泼干红辣椒是饭桌上一道四季都少不了的菜。西安人吃油泼辣子，其实不在乎辣不辣，而是享受那一种红油透亮，香气扑鼻的感觉。

辣子要用当地品种秦椒，红辣椒晒干以后碾成辣子面，再准备几颗干花椒，桂皮、八角少量，热油一泼就好。不过掌握油温是个技术活儿，太热的油辣子容易变黑，温度不够香味又提不起来，油要徐徐的浇入干辣椒面里，同时另一只手要用筷子不停地搅动。

西安人眼中的油泼辣子，芳香四溢，红彤彤的辣油，吃凉皮、油泼面、肉丸胡辣汤、羊肉泡馍，油泼辣子必不可少，吃的就是那一丝精魂。辣油下肚，喉咙里便有了一丝温润，食欲顿生，看一眼便口舌生香，吃一口更是刺激神经提神醒脑，酣畅过瘾。

陕西人专用的兴平秦椒

西安人吃馍不用菜来配，刚出锅的锅盔热馍夹上油泼辣子，咬上一口，那个美呀。就像关中女子一样泼辣，豪气，奏是牛！

如果你对西安的饮食认知还只停留在凉皮肉夹馍上，那你就外行了。西安人浑身上下都散发着甜味才是真的。

西安人好重口味，唯咸唯辣不过瘾，酣畅淋漓的大吃一顿过后，西安人有自己的饭后甜点，并且这些餐后甜点还能当早餐吃。

早上起来先到街口来一两甑（zèng）糕，坐下慢慢吃完，热的软糯，凉的劲道，一顿早餐就解决了。镜糕和甑糕其实是截然不同的两种食品，镜糕用两根小签子扎起来吃，最适合用来哄小娃和女朋友，各式各样的图案都有，可以边走边吃。

还有蜂蜜凉糕，这是一个神奇的存在。它继承了回民善用玫瑰、桂花等香料的传统，同时也把西安人处理大米的风范体现得淋漓尽致。凉糕有纯大米做的，也有夹杂豆沙馅的，糯米做的很瓷实，浇上蜂蜜、玫瑰花酱以后，再撒一层花生芝麻粉。咬一口，既有鲜花果酱的甜腻，又有芝麻花生的浓香，甜而不腻，弹牙不粘牙。夏季的大街小巷，西安人路过凉糕摊子都要买点带回去吃。

逢年过节还有德懋恭的水晶饼做手信，玫瑰糖霜馅的水晶饼皮薄馅足，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，是甜食爱好者的最爱。

吃饱喝足的西安人，会再喝一碗花奶奶家的酸梅汤。全西安卖酸梅汤的不少，卖出传奇的却只有花奶奶一家。她家的酸梅汤，是西安人小时候记忆中的味道，这么多年了，味儿一点么变。花奶奶这十几年，方子没变，采购原料没变，熬煮时间没变，就连支的摊位地方都没变。老西安人喝酸梅汤有种特别的喝法，把柿饼捣碎，加入碎冰块，直接冲入熬好的酸梅汤，清香扑鼻，酸甜爽口，这叫“果子干汤”！

即使天气闷热难耐，西安人都躲在屋里不出来，但只要掌握技巧就能轻易捉住他们。烈日下的西安人会躲在商场里，躲在路边小馆里，抓住他们最好的方法就是投其所好！春天准备好蒿菜和数不尽的杨树毛，再往后准备好凉皮冰封酸梅汤，冬天就备好大块羊肉和泡馍。往桌上一放，保证有西安人就会乖乖凑过来，看看菜，又看看你，心甘情愿地坐下开吃。

而这个时候，你还在等什么？当然是吃掉那个西安人啊！！！

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